其实吧，我最早是被我妈“逼”着学做蕨菜的。那时候我总说“城里人吃啥都行，就别吃野菜”，结果她直接翻白眼：“你吃的是菜，不是野味儿！你妈小时候在山里捡的蕨菜，能当饭吃！”
后来我真去山里见过，那东西啊，嫩得像春笋，绿得发亮，一掐就断，闻起来还有点土味儿，但吃下去，嗯……真的不腥，反而有种清新的回甘。我后来才知道，蕨菜要处理得当，其实特别适合做家常菜，尤其是炒肉，不油腻、不柴、还能补身子。
我一般用的都是市集上卖的干蕨菜，新鲜的买不到，太贵了，而且容易坏。我用的牌子是“山野味”那个，包装是绿色小袋子，有干有泡，泡发后颜色会变深，但不会发黑，这个我挺信的。家里三口人，做一锅大概够吃两顿，所以每次我都会买半包，泡发后切段，再用清水反复冲洗三遍，直到水变清，才放心下锅。
食材我列一下，方便你抄：
- 干蕨菜 50克（泡发后约150克）
- 猪里脊肉 100克（切薄片，我用的是带点肥的，不柴）
- 大蒜 3瓣（切片，我一般用蒜片，炒出来香味足）
- 青椒 1个（切丝，可选，加点颜色，也解腻）
- 生抽 1勺（我用的是生抽，不加老抽，不然颜色太深）
- 蚝油 1小勺（可选，提鲜，我一般加）
- 盐 少许（放，别早放，怕出水）
- 食用油 适量
以下是修改后的段落内容：
写作步骤我非常注重细节，每个步骤都有很清晰的过程，从而让 newbie 也能轻松地跟随。
第一步，泡发蕨菜啊。
把干蕨菜放进碗里，加冷水，盖上锅盖，水要没过蕨菜啦。我一般用10分钟，水温要凉，别用热水，不然会把蕨菜烫黄。泡好后，捞出来，用清水冲三遍，第一遍是去灰特别，第二遍是去涩，第三遍是洗掉浮沫。这个步骤我特别注意，不然吃起来会有点“土味”，特别是孩子，一口就皱眉。
其实吧，第二步，切肉。
里脊肉我切得薄一点，大概1毫米厚，切好后放碗里，加一点料酒和淀粉，抓匀，腌10分钟。这个步骤很多人会跳过，其实很重要！肉腌了会更嫩，炒出来不柴，而且口感更滑。我一般用1勺料酒，加半勺淀粉，不加盐，不然肉会变咸。
第三步，热锅凉油。
锅烧热，倒油，油温五成热时，下蒜片呢。我用的是不粘锅，所以油要少，不然容易糊。蒜片下锅后，小火炒15秒，香味出来就马上加肉片。肉片下锅后，用筷子轻轻翻，炒到变色，大约30秒。
第四步，下蕨菜。
这时候把泡好的蕨菜倒进去，和肉一起翻炒。我一般会先炒10秒，让蕨菜吸点油，再加生抽和蚝油，翻炒均匀。这时候要看着锅，别让蕨菜糊了，我以前犯过错，一次炒糊了，锅底黑黑的，味道全毁了，真后悔。
第五步，加青椒丝。
青椒丝放，大概炒15秒，颜色变亮，香味出来，就关火。我加青椒是觉得好看，也解腻，但如果你家里没有，也可以不加，直接吃肉和蕨菜呢。
，尝一下味道，加一点点盐，别太多，蕨菜本身有味道，盐放多了会盖住。
孩子们对我做的这道菜有着深厚的喜欢。他们经常抱怨说，这道菜“比山里的菜要好吃”。 我苦笑着说：“是啊，比山里的菜确实更受欢迎，问题是炒制方法不够精心，失去了山里自然气息。”
技巧分享几个：
1. 蕨菜一定要泡够时间，不然炒出来会发涩，口感差。
2. 肉片要提前腌，不然容易老啦。
3. 炒的时候火别太大，尤其是蕨菜下锅的那几秒，容易糊。
4. 喜欢吃辣的可以加一点点辣椒油，但别加太多，不然会破坏整体风味。
我之前试过加豆腐，结果太湿，煮久了蕨菜就烂了，所以不推荐。也不建议用油炸，太油腻，完全不是家常味道。
其实啊，做菜最开心的不是菜有多贵，而是你家孩子吃完说“这菜真好吃”，或者你老公说“你又在搞新花样”。我做这个蕨菜，已经做了快一年，每年春天都试，今年我加了点香葱，孩子说“像奶奶做的”，我就知道，这菜，是能留下来的。
对不起，你第一次做菜就要准备好受点 thất bại吧。我自己第一次炒糊也 flop了，锅底都黑成了一片，而后我直接扔掉了，然后重新开始煮 again，加上一点水，看来加了点水反而更有味道。失败是正常的，我们谁都没经历过一次失败呢？
所以啊，别怕，就按我这个步骤来，慢慢练，你会越来越顺。
啊，对了，记得——蕨菜不能多吃，它有草酸，长期吃容易结石，每周吃一两次就够了，别当主菜天天吃。
这道菜既没有过多的花哨，也没有复杂的配方，而是那种能让全家人都会同意吃的家常 dishes。
下次我再试试加点鸡蛋，或者用鸡肉，你们说好不好啊？我得听听你们的建议～
