看过这么一句话，我其实一直不太会做面，不是不会，是总怕做不好。以前总觉得面条要煮得软硬适中，肉丝得滑溜又不柴，调料要刚好不咸不淡，结果一做就糊锅、出水、或者肉丝像嚼蜡一样。直到有一次，我朋友来我家吃饭，说：“你这面，我吃了一碗，第二天还惦记着。”我一听，心里咯噔一下——原来真的有人喜欢我做的肉丝面啊！
从那以后，我就开始认真研究。不是翻书，是自己试，失败了就重来，有时候连汤都倒了，锅底还留着黑印。但真的，越做越顺。现在我家三口人，早上吃一碗，中午加个鸡蛋，晚上加班回来也来一碗，孩子说“妈妈做的面，比学校食堂香多了”。
那我就把这道肉丝面，写下来，不讲虚的，就讲我用的食材、用量、步骤，还有我踩过的坑。
先说食材，我一般用这个牌子的挂面——“老坛子”牌，100克一包，煮起来不粘，也不太硬，我家孩子说“像云朵一样”。其实你也可以用细面或者宽面，但我觉得肉丝面用细一点的，口感才顺滑。
食材清单（适合3人份）：
- 挂面：100克（我用的是老坛子，你也可以换别的，但别太粗）
- 猪里脊肉：200克（里脊肉嫩，不柴，我一般用这个，你要是嫌贵，也可以用瘦猪肉，但肉丝要切得细）
- 青椒：1个（切丝，颜色好看，也解腻）
- 蒜末：3瓣（切碎，别太多，不然太冲）
- 生抽：1汤匙（约15ml，别多，不然咸）
- 老抽：半勺（颜色好看，但别多，不然发暗）
- 料酒：1勺（去腥，我用的是米酒，你也可以用白酒）
- 白糖：1小勺（提鲜，肉丝容易咸，加点糖能平衡）
- 食用油：适量（炒肉用）
- 香油：几滴（出锅前加，香味扑鼻）
- 葱花：适量（撒点，好看又提香）
步骤我分三步走，简单到新手也能上手。
第一步：切肉丝
里脊肉我买回来就放冰箱里，切之前先用刀背拍一拍，这样切起来更容易。切的时候，我用的是刀片，不是菜刀，因为刀片薄，切出来的肉丝更细。切好后，放碗里，加半勺料酒、一勺生抽、一点点白糖，抓匀，腌10分钟。我一般不放胡椒粉，因为肉本身够香，加了反而腻。
第二步：炒肉丝
在开始之前，热锅适当加入少量油，并观察到油微微冒出烟气，这意味着它已经 Reach 成了合适的温度。将肉丝放入锅中，不要立即动作过于激进。耐心等待肉丝变成浅黄色并略微发白时，恰好是翻转它的时候。炒制到肉丝不粘手，接近熟透即可取出锅。然而，这个步骤容易导致糊锅的经历我曾经犯过，主要原因在于使用老旧的锅，油温不足以及肉丝长时间炒烧，形成像烧焦的纸一样的外观。这是因为不适合的锅会导致问题加剧。因此，我现在倾向于使用不粘锅，并将少量油放入中等火 flames下 Cooking，在炒制时尽可能避免盯着锅，因为这会增加糊锅的风险，而动作不当也会导致糟糕。
第三步：煮面+合味
水烧开，加点盐，下面，煮3分钟，煮到面条有弹性，不烂就行。煮好后捞出来，过一下冷水，这样口感更筋道，孩子说“像咬到小弹簧”。
锅里留一点底油，倒青椒丝，炒到断生，加蒜末，炒出香味。把肉丝倒进去，和青椒一起翻炒，加生抽、老抽、白糖，翻匀。把煮好的面条倒进去，轻轻搅一搅，让面条裹上酱汁。
出锅前，滴几滴香油，撒点葱花。啊，这时候香味真的扑鼻，我一闻，立马想吃。
小贴士，我总结的几个“容易踩坑”的地方：
1. 肉丝别切太厚，太厚了炒不熟，也容易柴。我切的大概0.3厘米厚，孩子说“像小丝带”。
2. 炒肉丝别炒太久，不然会干，我之前炒了5分钟，肉丝都干了，孩子说“像干面包”。
3. 面条煮的时间别太长，3分钟刚好，太长会烂，太短会硬。
4. 老抽别多放，不然颜色太深，像黑酱油，孩子说“看着像黑墨水”。
5. 加香油，不是加在前面，是出锅前加，香味才出来。
其实这道面，我最得意的不是味道，是它简单。你不用买贵的调料，不用找什么秘方，家里有锅、有水、有肉，就能做。我有时候加班回来，饿得不行，就煮一碗，热乎乎的，喝一口汤，心就踏实了。
我的女儿说：“mommy，your face is cheaper than eating at a restaurant, and it smells even better!”我一边笑着，一边说：“这是因为你每天都吃，我知道了～”
其实啊，做饭不是为了惊艳谁，是为了让家人在一天的疲惫里，能有一口暖的、香的、能记住的味道。
我下次可能会试试加个鸡蛋，或者加点豆芽，但现在的肉丝面，已经够我吃一辈子了。
嗯，就这样，不讲大道理，只说我的经历。你要是想试试，就照着做，别怕失败。失败了就重来，就像我第一次做，锅糊了，面也烂了，但后来，我学会了怎么控制火，怎么切肉，怎么调味。
所以啊，别怕笨，别怕做不好，你做的每一道面，都是你给生活的一点点温柔。
——我，就是这么一个爱做饭的普通人。
