我其实一直不太会做炸东西，尤其是外酥里嫩那种。以前总觉得一炸就糊，要么太干，要么一咬就散呢。直到有一次，我妈偷偷塞给我一锅炸萝卜丸子，说：“你试试，不难，关键在手。”
我啊，当时还觉得她是不是又在“施恩”？结果一尝——哇，外皮金黄，咬一口，萝卜的甜味和微微的嚼劲就出来了，中间还有点汤汁，特别下饭啊！从那以后，我就开始琢磨这个菜嗯。不是为了做给谁看，就是想让家里人吃饭的时候，能多一点幸福感啊。
说真的，炸萝卜丸子听起来挺简单的，但真的做起来，容易翻车。我试过几次，第一次是把萝卜泥直接和肉馅混在一起，结果一炸就碎成渣，像嚼棉花糖一样。第二次是加了太多鸡蛋，丸子又太黏，炸完一掰就散。后来我才明白，萝卜的质地和水分是关键，不能太湿也不能太干吧。
那我用的材料是这样的——
主料：白萝卜 300克（我一般用小萝卜，切得细一点，不容易出水）
辅料：猪肉末 100克（我用的是肥瘦三七，不干不柴）
鸡蛋：1个（不是越多越好，多了会黏）
淀粉：1小勺（我用的是玉米淀粉，不粘锅）
葱花：一小把（切得细，拌进去）
盐：一小撮（大概半茶匙，萝卜本身有点甜，所以别放太多）
香油：几滴（炸完淋一点，香味直接上来了）
我总是按照家庭成员的数量来制作，这样应该能够满足我们的需求。当然，如果有更多人，我会增加量，但是不要一下子做得太多，否则一旦放置时间长了，就会变味了。
做法我分步骤说清楚，你照着来就行，新手也能试试。
第一步，萝卜去皮后切成小丁。使用菜刀，切得细一些，以备煮熟时不至于散开。然后，将萝卜放入锅中稍微焯水约30秒，捞出后挤干水分。这个步骤尤其重要，因为如果萝卜过多含水，就会影响后续的炸脆效果，导致丸子变成棉花样。这曾经是我的一个错误经历，我之前把萝卜煮熟时忽略了这一点，结果整个炸出全是水和糊状外皮。因此，在下一步骤中，绝对不能忽视挤干水分的步骤，用厨房纸轻轻擦干，然后放入盆内静置10分钟，使水分逐渐流失。
第二步，把萝卜丁和肉末放一起，加盐、葱花、一个鸡蛋，搅匀。我用的是手搅，不是打蛋器，因为打太快容易把肉搅散。搅到有点粘稠就行，像面团一样，但不能太湿。如果觉得太干，可以加一点点温水，但别加太多。
第三步，加一勺玉米淀粉，再搅一下。这个淀粉是“定型剂”，能帮助丸子炸出来不散，外皮也更脆。我用的淀粉是超市买的，不是那种贵的，便宜又管用。
第四步是搓丸子。通常使用的小手会将每个丸子搓成圆润的乒乓球大小。注意保持圆润度，不要过于扁平啦。同时，可以轻轻按压中间的肉馅，使其更加紧实呀。这样做可以避免之前的问题——由于丸子太大，炸时容易碰撞而破裂。经过改进，现在搓出的丸子大小都较适合，并且不会因散成小片而影响整个制作。
步骤五是将适量的油倒入锅里。要恰好使油没过丸子的一半，这样可以在煮熟时不失其美味。我选择的是普通炒锅，为了保持油温的稳定和安全性，不要直接将锅子倒入热油中，而是等待油冒起烟气，再将锅子放入里面。为了避免油温过高引起事故，我通常会选择小火加热。等到油温达到180度左右时，使用筷子轻轻插入，可以观察到微微冒泡，这意味着油已经准备好添加食材了。
下丸子的时候，一个一个放，别堆太多，不然会沉底，炸不透。炸到表面金黄，大概3-4分钟，翻面再炸1分钟。炸的时候一定要看着，别糊了。我最怕糊锅，有一次我太急，油温太高，丸子炸了两分钟就黑了，咬一口全是焦味，我直接扔了，后来就记住了——一定要小火慢炸，别贪快。
捞出来，沥干油，撒点香油，或者放点辣椒粉，我家就喜欢加一点红油，特别开胃吧。
其实吧，这道菜最打动我的，不是它的味道，而是它能让人停下来，坐下来一起吃饭。我儿子每次看到炸萝卜丸子，都会说：“妈妈，这个像小时候你炸的吧！” 我就笑了，是啊，小时候我也爱吃，现在我做，就是想把那种味道，传下去。
说白了，这道菜没那么高大上，但特别实在。你不用买什么贵的食材，也不用花多少时间，只要用心，就能做好。
我其实也不是什么大厨，就是喜欢做饭，喜欢看一家人围坐在餐桌前，碗里热气腾腾，有人笑着说话，有人夹菜，有人问：“今天炸的丸子，是不是又香了哦？”
我就说：“是啊，香，而且不糊。”
——就这样，简单又温暖。
啊，对了，如果怕糊锅，我建议用不粘锅，或者在锅底铺一层薄油，这样不容易粘。还有，炸完别马上吃，放一会儿，等油温降下来，口感更好。
总之，炸萝卜丸子，不是技术活，是心活。你用心，它就香。
