最近这天气，真的是热得离谱，每天出门感觉自己就像在蒸桑拿，回到家只想瘫在沙发上动都不想动。你说这时候想吃点啥呢？肯定不想吃那种重油重辣的火锅啊、烧烤啊，吃完了胃里堵得慌，还容易上火。我就想找点清爽的、解腻的，最好是那种吃完身上没有味道的。
我就盯着冰箱发呆了，里面除了几个鸡蛋，就剩两根苦瓜了。其实吧，说实话，我以前是不太爱吃苦瓜的，真的。那种苦味，一入口就感觉像是在吃苦药，特别难以下咽。但是后来我想通了，夏天嘛，清热解毒是必须的，而且苦瓜其实挺有营养的，我就想试着把它做得好吃一点。我想着，只要我不让它苦，只要它软糯一点，应该就能接受。结果你们猜怎么着？这一试，还真让我摸索出了一套我家三口人（我老公、孩子还有我）都爱吃的做法，真的，连平时最挑食的儿子都抢着吃，这感觉太棒了。
好了，话不多说，咱们直接开始。这菜做起来其实不难，但有几个关键步骤，你如果做不好，那绝对是苦得要命，或者鸡蛋炒老了，那就白瞎了食材。
，咱们得准备食材。这个真的很简单，不需要什么大鱼大肉。鸡蛋，我一般用三个，我们家三口人，三个鸡蛋刚好，多了炒不完，少了又不够吃。鸡蛋要挑那种新鲜的，买回来敲开的时候蛋黄饱满，颜色正。苦瓜呢，两根，不用太大，那种绿油油、身上带点疙瘩的最好，这种比较嫩。大蒜也是必不可少的，两瓣就行，切成蒜末。调料嘛，就是盐、一点点白糖（这个是提鲜用的，别放多了），还有食用油。我们家平时炒菜用的是“金龙鱼”的玉米油，味道比较清淡，不会抢味。
接下来就是最关键的一步了，处理苦瓜。这一步要是做错了，后面做得再好也没用，肯定苦。很多人做苦瓜炒鸡蛋，切完直接下锅，那肯定苦啊。你得学会“杀”它一下。
先把苦瓜洗干净，切掉两头的蒂。把苦瓜对半切开，里面那层白色的瓤一定要用勺子刮干净，那个瓤是苦味的来源，如果不刮干净，神仙也救不了这道菜。刮干净之后，切成薄片。切薄片有个小技巧，你可以横着切，这样切出来的片比较薄，受热快，口感也脆。切好之后，把苦瓜片放在一个大碗里吧。
现在开始撒盐。我一般会撒一勺盐，大概就是平时炒菜放那么多。用手抓匀，让每一片苦瓜都裹上盐。抓匀之后，你就把苦瓜放在那儿腌制个10分钟左右。你会看到苦瓜碗里出了不少水，这就是把苦瓜里的苦汁给逼出来了。腌制好了之后，把水倒掉，用清水冲洗一下，把残留的盐分洗掉。一步最重要，也是很多人容易忽略的，就是要把苦瓜里的水分挤干！一定要挤干！用手使劲挤，挤到苦瓜片软趴趴的，感觉干干的，这样炒出来才不苦，而且能保持脆嫩的口感。这一步虽然麻烦，但是为了不苦，值得！
先处理完苦瓜，我们来试着制作鸡蛋吧。将鸡蛋放入碗中，加上少许盐进行调味。在这个过程中，有一个小窍门，若你想让鸡蛋炒出更有弹性的、更嫩滑的口感，可以在鸡蛋液中加入少量清水或料酒。这样炒出的鸡蛋就会尤其好看。使用筷子或打蛋器，将鸡蛋液充分搅拌，直到表面出现多数细腻泡沫，这样才能制作出更加美观的鸡蛋。
烧油，等到油温升高，然后把蛋液倒入锅中嗯。听起来会有一个非常愉快的“滋啦”声。现在不应该急忙翻转，等一下细化形状，让底部凝固，铲子划散时要快速动作，直到鸡蛋变成金黄色的小块吧。在制作鸡蛋时，不要过度烹饪，稍微柔软一些就好。炒熟后，将鸡蛋放入盘子中备用。锅底的油不要倒除去，可以用于煎苦瓜。
蒜末爆香后，锅里留底油的香气立马传出，让人无法抵抗食欲。接下来，将挤干水分的苦瓜加入锅中，大火迅速炒制。炒苦瓜时，需要大火，才能锁住水分并保留脆感。炒一两分钟后，你会注意到苦瓜颜色逐渐变成翠绿 hue，在边缘出现微微焦黄的色泽，这是开始可以加入少量盐调味的时候。由于我之前腌制过苦瓜，我知道盐的使用量应该减少甚至不放入，毕竟腌制过程中已经加入了适量的盐吧。
苦瓜炒到断生之后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里吧。这时候，鸡蛋和苦瓜就开始混合了哦。我会用铲子把它们轻轻翻拌均匀，让鸡蛋吸收一点苦瓜的清香。如果你喜欢颜色好看一点，可以淋一点点生抽，或者撒一点点葱花点缀一下。但我一般不怎么放生抽，因为我觉得苦瓜本身的味道就很鲜美，加了生抽反而掩盖了那种清香味。
，关火，装盘！
盘子里金灿灿的鸡蛋伴着翠绿色的苦瓜，颜色搭配得很有趣。闻起来一股淡淡的清香，没有任何苦味。尝试夹了一块，我真的非常喜欢！脆嫩的苦瓜与软滑的鸡蛋配上，完全没有苦感，反而有一种适度的满足感。两者的 hương气完美地融合在一起，尤其好受。
(未提供原文)
这时候我老公也凑过来了，尝了一口，说：“嗯，这苦瓜做得不错啊，不苦，挺好吃的。” 我儿子更夸张，直接夹了一大筷子，一边吃一边说：“妈妈，这个菜真好吃，我要再盛一碗饭。” 看着他们吃得这么香，我心里那个
