这些天一直在想，我一开始做阳春面，真是一脸懵。不是不会做，是太怕做坏了。每次煮出来都像“白开水+面条”，寡淡得连筷子都懒得碰。直到有一次，我半夜醒来，看见厨房里那锅汤在冒小泡，突然就懂了——阳春面不是煮出来的，是“熬”出来的。
我老家那边，过年过节最讲究的就是阳春面。一碗热汤，一把细面，配上几根葱花，再撒点香菜，吃一口，整个人都暖了。我那时候总以为，阳春面就是“开水煮面+加点盐”，太简单了。结果呢？每次做都失败。要么太咸，要么汤太稀，要么面条煮得又硬又老。
我翻了一遍老母亲的菜谱，才发现她从未使用“水”煮面，而是 opted for “汤”来煮。她的说法是：“面要泡在汤中才能拥有真味。”我最初对这句话不太信心，后来试过了三次，最后确实觉得她说的确理。
所以今天就把我自己摸索出来的阳春面做法，写下来。不是那种“标准流程”，是那种“我煮了10次才敢说行”的真实记录。
清单：适合3人份的食材
- 面条：使用“老坛酸菜面”这种细长的阳春面，量为200克，不含碱。煮法不应过于硬或软。推荐煮一小时以上。
- 鸡汤：选择500毫升的鸡汤，自己做法则需加入鸡骨架、姜片和葱段进行 cooking。可以选择现成的超市购买的鸡骨汤，但品质会有所差异。
- 酱油：使用1小勺（约5克）的生抽，无需加味精，以避免失去口感。
- 香油：在面上涂抹1小勺（约5毫升），才能释放出香气。
- 葱花：切得细一点，避免太碎，否则会像吃碎纸一样感觉。用一把来配调。
- 香菜：可选，一定量（不详）的可供选择，可以根据个人口味决定是否使用。
——具体步骤（我亲测有效）
第一步：提前把鸡骨架焯水。
- 最好将所有以上的成分混合在一起：香菜、葱花和香油，均有助于增强“阳春风味”。
我用的是鸡架，不是鸡腿，因为鸡腿太油，煮出来的汤容易发腻。把鸡架冷水下锅，加几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出。这个步骤很关键，不然汤里会有血水和杂质，煮出来的面会发苦。
第二步是熬汤了。先把焯好的鸡架放入砂锅中，然后加入足量的冷水（确保水没覆盖鸡架），再加上两片姜和两根葱段。将它们置于小火下煮到沸点后，转变为低火模式，持续慢炖1小时。期间需要定期搅拌，以免锅底粘固。如果你在前面犯了错误，我也เคย遇到过这种问题：鸡架烹饪后，锅底会变得非常黑，而汤的味道会变得苦味。绝不可以接触锅子！
第三步：煮面。
汤熬好后，把面条放进去，不是直接下锅，是“先泡后煮”。我一般把面条放进汤里，盖盖子，煮10分钟。煮的时候要轻轻搅，不然面条会粘在一起。煮到面条有弹性、不粘手，就可以捞出来了。
第四步：调味。这一步骤对整个美食有着至关重要的意义。首先，将捞出来的面条从碗中移除，倒出一些汤来，加入一勺生抽和一勺香油。然后通过快速搅拌，让这些成分充分融合。最后，放入面条中并轻轻拌拌，使面条能够更好地吸收浓稠的汤汁。
第五步：撒料。
撒葱花和香菜，香油再淋一点点，别太多，不然油腻。我每次都要试，如果香油太多，吃一口就腻，得少一点。
——小技巧分享（真的有用）
1. 面条一定要用“冷汤”泡，不然煮久了会烂。我之前用热水泡，面条一煮就断，太惨。
2. 汤要熬得“浓一点”，不是稀汤，不然吃起来像喝白水。我熬的时候，会看汤的颜色，如果发白，就说明没熬够。
3. 葱花要“切得细”，不然吃起来像小刺。我第一次切得太大，家人说“像在吃葱头”，我脸都红了。
4. 香油加，不然会把汤味冲掉。我之前加早了，汤都变味了，后来改了，现在每次都会记着。
我踩过的坑给出了许多教训。下面是一些容易犯错的错误，让我们避免这些mistakes：
首先，不要用冷水煮面，或者说，不要让面条过早老化。这样不仅会影响口感，也会使食物质量降低。
其次，汤没熬够是另一大问题。这会导致汤的味道太淡，完全没有吸引力。要能让每个口味都充分表达出来，让人能够品尝到真正的香料和精制成分。
再者，不要过量添加香油。这样不仅会使食物失去纯粹的风味，还会让它变成油腻，难以下口。
最后，一般来说，葱花应该是非常细致的。要能在每一口中都感受到细微的花香，而不是像嚼草一样硬涩无弹性。
其实吧，阳春面最打动人的，不是味道多复杂，而是那种“简单得让人安心”的感觉。你不需要很多调料，不需要花哨的步骤，只需要一碗热汤，一把细面，就能让人觉得“今天过得不错”。
我前两天感冒，吃了碗阳春面，整个人都舒服了。朋友问我：“你怎么知道这碗面这么香？”我说：“我煮了10次，才敢说‘这碗面，我认得’。”
所以啊，阳春面不是“菜”，是“家的味道”。你做一次，失败一次，再试一次，它就会变成你心里的那碗热汤。
对了，我一般用的锅是砂锅，不推荐用不锈钢锅，容易糊锅。而且煮汤的时候，火一定要小，不然汤会糊，味道全毁。
说一句：阳春面，不是“吃”，是“等”。等汤熬好，等面煮熟，等你坐在桌前，一口一口慢慢吃。
——我煮的阳春面，现在我家孩子都抢着要吃。他说：“妈妈，你做的面，比外卖还香。”我笑了一下，心想，是啊，它不贵，但它真的暖。
啊，说多了，其实就一句话：
阳春面，做对了，就是幸福。
