哎，春天到了，你有没有闻到那种清新的味道？就是那种带着一点点草腥气，又特别提神的味道，对吧？就是艾草的味道。说实话，我是个特别念旧的人，一到这个时候，我就特别想吃小时候奶奶做的艾叶糍粑。那时候家里条件不好，但每到清明前后，奶奶总会去田埂边摘一大把艾草，回来洗干净，捣烂了拌进糯米粉里，做出来的糍粑绿油油的，软软糯糯的，咬一口全是春天的味道。
后来我自己开始做饭，就总想着要把这个味道复刻出来。其实吧，做艾叶糍粑说难也难，说简单也简单。难在艾草的处理，简单在做法真的很家常。我琢磨了好几次，终于找到了一个最适合我们这种“懒人”家庭的做法，不需要去采那种特别嫩的艾草，超市买的干艾草或者鲜艾草都能用，而且我家那三口人吃刚好，多一点少一点都不浪费。
今天，我想与大家分享我的经验。只要按照我所说去做，也许你们能够获得与外界表面相反而更加丰富的体验，那就是一种极其难以形容、但是让人无法抵抗的味道和感受。
我们需要准备食材。虽然这些食材并不奢华，但在菜市场或超市，你能够找到所有所需的品种。
艾草：这个是灵魂。如果你是春天，就去路边或者菜市场买新鲜的艾草，大概一斤左右吧，够我们做两三次的。如果你像我一样懒，或者现在不是采摘季节，超市里那种晒干的艾草也可以，大概抓一把，泡发一下就行。记得买那种闻起来没有霉味的，颜色深绿的最好。
如果要制作糯米粉糍粑，必须用专门制作糕点用的糯米粉，而不是普通的粘米粉。我的选择是金龙鱼或桂冠，这两个品牌的质地和味道都非常好，无论牌子是什么，重要的是糯米粉要有细腻的口感。根据我的经验，大概需要300克左右的糯米粉来制作适中大小的糍粑，不会太腻。
粘米粉：这个也很重要，是糯米粉的好搭档。糯米粉太粘了，加一点粘米粉，口感会更Q弹，不会一咬就塌了。大概加个50克到100克就差不多了，看你自己喜欢软一点还是Q一点。
白糖：这个不用多说，喜欢甜的就多放点，不喜欢甜的就少放。我一般会用红糖，红糖的焦香味和艾草特别搭，但我家孩子喜欢吃白糖的，所以我一般会准备两份，分开放。
馅料：这个就看个人爱好了。最经典的就是花生芝麻馅。花生一把，芝麻一把，白糖适量。花生要选那种没有红衣的，炒熟了之后擀碎，和芝麻、白糖拌在一起，那个香味，隔着两米远都能闻到。
猪油：这个是秘密武器！如果你有猪油，一定要用猪油，那种猪油渣的香味会让糍粑提升一个档次。如果没有，普通的食用油也可以，但味道会稍微逊色一点点，不过对于新手来说，用食用油更安全，不容易炸糊。
好了，食材都准备好了，咱们开始动手。
第一步，处理艾草。这个步骤最麻烦，但也最关键。如果你买的是干艾草，先把它在水里泡个二十分钟，把里面的灰尘泡出来。如果是新鲜的，就多洗几遍，一定要洗干净，因为艾草里有很多小绒毛，不洗干净吃起来嘴里毛毛的，难受得很。
泡好之后，起锅烧水。水开了之后，把艾草放进去。这里有个小技巧，水里可以加一点点小苏打或者碱面，这样煮出来的艾草颜色更绿，看着更有食欲。煮个两三分钟，艾草变软了，就可以捞出来了。
捞出来的艾草，别急着直接拌粉。你得把它里的水挤干，放在案板上，用擀面杖把它擀烂，或者用料理机打碎成泥。我一般喜欢用擀面杖，一边擀一边加一点点水，把它捣成那种绿油油的泥状。捣得越细，糍粑吃起来口感越细腻，没有颗粒感。
第二步，混合面团。把捣烂的艾草泥倒进糯米粉和粘米粉的混合盆里。这时候，你可以先尝一下艾草泥，如果太苦，就多加一点点糖中和一下。开始揉面。
揉面是个体力活，也是个技术活。刚开始揉的时候，你会觉得特别粘手，像是在揉一团胶水。别急，这是正常的。你可以手上抹一点点油，或者把盆边粘着的粉刮下来。如果太干了，就加一点点水；如果太湿了，就加一点点粉。
我一般揉到什么程度呢？就是那种面团不粘手，表面光滑，而且能揉出一点点纹路，但又不至于硬邦邦的。这个度很难把握，其实你凭感觉来就行，手感到了自然就对了。揉好之后，给面团盖个保鲜膜，醒个二十分钟，让米粉和艾草充分融合。
第三步，做馅料。趁着面团醒着，咱们把馅料做好。花生和芝麻放进锅里，小火慢炒。一定要小火啊！不然很容易糊，糊了就苦了。炒到花生发出“噼里啪啦”的声音，闻到香味了就可以盛出来了。晾凉之后，用擀面杖擀碎，不用擀得太细，带点颗粒感吃起来才香。和白糖拌在一起，这个馅料就做好了。
第四步，包糍粑。醒好的面团拿出来，搓成长条，分成一个个小剂子。大小大概就像你平时吃汤圆那么大就行。把小剂子按扁，擀成圆片，像包饺子一样，把馅料包进去。
包的时候要注意，别露馅了。包好之后，再轻轻搓圆。这里有个小窍门，搓圆的时候手上沾点水，这样表面会更光滑，不会起皱。
第五步，煎糍粑。这是一步，也是最让人期待的一步。
起锅烧油，油不用太多，只要能没过糍粑的一半就行。油温不要太高，中小火就行。把搓好的糍粑放进去。
当你将糍粑放入锅里时，你会听到一个清脆的“滋啦”声响。糍粑会逐渐鼓起形状，如同一个小气球般。这一刻你要避免着急翻面，而是 patiently chờ待。大概煎两分钟左右，糍粑才会面色变黄，就可以翻面了。
翻面之后，继续煎另一面。煎的过程中，你可以用铲子轻轻按压一下糍粑，让它受热更均匀，也能煎出更多的油，吃起来更酥脆。
煎到两面都金黄，而且你听到锅里没有“滋啦”声了，差不多就熟了。这时候，把糍粑捞出来，放在吸油纸上吸一下多余的油。
好了，出锅！
看着那个金黄酥脆的外皮，咬上一口，外皮酥酥的，里面软软糯糯的，艾草的清香和花生的焦香在嘴里爆开，那种感觉，真的太满足了。红糖的甜味不会掩盖艾草的清香，反而是一种相辅相成。
我第一次做的时候，火候没控制好，把糍粑煎糊了，黑乎乎的，但我家孩子居然也吃得津津有味，还问我：“妈妈，这个是不是巧克力味的
