说实话，最近我是真的有点馋那一口辣的了。
不是那种超市里买来的、甜得发腻的辣椒酱，也不是那种只有咸味没有灵魂的酱料。我是想要那种，辣得人额头冒汗，但是又忍不住想往嘴里送，拌在面条上，裹着每一根面条，一口下去，那个香啊，简直了嗯。
前两天，我翻冰箱，发现还有半块牛肉。我想，既然想吃辣，那就自己做吧。自己做的，想放多少辣椒放多少，想放多少牛肉放多少，而且最重要的是，不用担心防腐剂什么的，吃得也放心。
做牛肉辣椒酱的难易程度并不是一个含糊的概念，既有其复杂性，也有其简单之处。其中一个关键因素是火候的掌握，另一方面，即使是一个简单的方法也需要一点耐心。关于我家秘方，我已经尝试多次才恰好找到了正确的比例和调味感，因此希望能与你分享这个成功的经验。
这次我做了大概两罐，我们家三口人，每次炒菜稍微放一勺，那个味道立马就不一样了，连平时不爱吃辣的小朋友都抢着吃。
咱们先说说得准备啥。
我选择的是肥瘦相切的牛腩，大约300克就足够了。这种切割方式使得酱汁不太干燥，享受口感时也能有更多的嚼劲呀。如果你偏爱纯瘦的牛肉，那就去用牛里脊，不过我认为牛腩味道更独特。
辣椒，这个是灵魂。我买了两种，一种是二荆条，这个辣椒皮薄，辣味适中，但是香气特别足，颜色也好看；另一种是小米辣，这个就是专门用来提辣的，如果你不能吃辣，小米辣就少放点，或者不放。我大概用了300克辣椒，切成小圈，或者如果你怕切的时候溅到眼睛，就先用料理机打碎一点，不过我觉得切小段更有口感。
不仅如此，还需要添加一些辅助调味料，如姜、蒜和洋葱。如果要使用它们，则应在量上相对增多，以确保它们能够显著地提升口感。具体来说，约20克的量是适宜的，可以先切成末末细。
香料也不能少，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片。这个香料千万别放多了，放多了味道就杂了，掩盖了牛肉和辣椒的香味。还有，郫县豆瓣酱，这个是必备的，大概30克，得炒出红油来才行。
调料的话，生抽、老抽、白糖、高度白酒，还有最重要的——食用油，得准备一大碗哦。
好了，食材都准备好了，咱们开始弄。
第一步，处理牛肉。
牛肉切成小块，不要太细，大概比黄豆粒还要大一点哦。切的时候要按照纹理顺着，一般这样不容易散落。然后用清水泡一会儿，洗去血水，这样才能消除腥味。泡水十几分钟，中间换两次，直到水变清楚的程度。
第二步，炒牛肉。
锅里多倒点油，油热了之后，把牛肉丁倒进去。这里有个小技巧，油要比平时炒菜稍微多一点，因为后面还要炒辣椒，油不够容易糊锅。
大火把牛肉炒变色，大概两三分钟吧。看到牛肉变色了，就把它盛出来，别炒老了。
炒牛肉的油别倒了，留在锅里啦。把切好的姜末、蒜末、洋葱丁倒进去，小火炒出香味。炒到洋葱变透明，闻到一股甜丝丝的味道，就差不多了。
把刚才炒好的牛肉倒回锅里，和姜蒜洋葱一起翻炒。加一勺生抽，一点老抽上色，再放一勺白糖提鲜。继续小火翻炒，把牛肉的水分炒干，炒到牛肉看起来油亮亮的，这就说明牛肉炒好了，盛出来备用。
第三步，炒辣椒。
这个步骤最关键，也是最容易糊锅的地方，大家一定要注意火候！
锅洗干净，重新倒油。油热了，把切好的辣椒倒进去。一定要用中小火！小火！
当辣椒加入锅中后，你会听到“滋啦滋啦”的声音，这是正常的，不用担心。转移到小火上，慢慢炒出辣椒内的水分，等到辣椒变软且颜色稍微加深了，就可以添加香料了。
把八角、桂皮、香叶扔进去，继续小火翻炒，炒出香味。，把郫县豆瓣酱倒进去，用铲子把豆瓣酱压碎，慢慢炒，一直炒到锅里冒出红红的油，闻到浓郁的酱香味。
第四步，混合。
把之前炒好的牛肉倒回锅里，和辣椒、豆瓣酱混合在一起吧。
这时候，可以加一点高度白酒，去腥增香，这个步骤不能省。再加一点生抽调色调味。
现在，就要考验你的耐心了。把火调到最小，小火慢熬。这个过程大概需要20到30分钟。
一边熬，一边用铲子翻动，防止糊锅。你要看着油慢慢变得清亮，辣椒和牛肉的味道完全融合在一起。
油是那么清晰now。辣椒已经完全干燥了，牛肉的酥油却变得非常滑顺。这整个厨房里都是充满诱人的气息，让你无法抵抗的。
第五步，装瓶。
熬好后，关火呀。这时候酱特别烫，别急着装瓶，稍微晾一会儿。
找个洗干净的玻璃瓶，最好是无油无水的。把酱装进去，趁热装瓶，这样密封性好，不容易坏。装好后，倒扣一下，防止漏气。
等瓶子彻底凉透了，盖上盖子，放冰箱冷藏。这样能保存好几个月呢呢。
我一般做一大罐，自己吃，剩下的分给爸妈。他们拿到手特别高兴，说比外面买的还好吃。
吃的时候，挖一勺拌在面条里，或者抹在馒头上，再配个鸡蛋，那简直是一顿完美的午餐。
说真的，做这个酱的时候，我有时候会走神，想着这酱做好后能吃多久，想着下次做的时候是不是可以加点花生米，或者加点香菇碎。
不过，最重要的是那个小火慢炒的过程。看着辣椒在油里慢慢变得软烂，看着牛肉慢慢变得油润，那种感觉特别治愈。
对于新手来说，如果在尝试制作牛肉炒锅的第一次，最佳做法是先将牛肉烹饪至正确的程度，然后直接取出，等到辣椒变软后再重新加入。这样就能避免牛肉过熟的问题。
郫县豆瓣酱的独特之处在于其天然带有强烈的咸味，这意味着当使用生抽和盐时需要谨慎。否则，将会出现咸味过载，导致美感丧失。
对了，如果你觉得太辣了，可以在熬的时候加一点冰糖，冰糖不仅能提鲜，还能中和辣味，让辣味变得柔和一些。
反正吧，做菜这事儿，就是看心情，也看手感。有时候多放了一勺油，有时候少放了一粒盐，结果可能都还不错。
牛肉辣椒酱一出锅，就会唤起我深深的情绪。这种独特的气味，不仅让人感到极具满足感，还像是一片静静的家园， enveloping 我的心灵。
这种感觉，让我难以描述，但是可以说是非常温馨呀。
已经到了吃饭的时间了，我正饿得肚子咔嗒，刚开始写时我都快流口水了。现在是拌碗面吃的绝对好时机，所以如果你们也做了，请记得给我发照片，能看出谁的做法最诱人了吗？
嗯，就这样吧。希望你们也能做出香喷喷的牛肉辣椒酱，下饭神器，谁吃谁知道！
