莫名地，今天想和大家分享一道我最近在家常饭桌上经常做的面食——家常牛肉面。这道面简单易做，营养丰富，特别适合忙碌了一天后好好犒劳自己。作为一个爱吃面的人，我尝试过各种各样的面食，但这款牛肉面最能让我找到家的温暖。
，我得说说这道面的灵魂——牛肉臊子。我一般用的是牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，做出来的臊子不会太老。当然啦，你也可以用牛腩，味道会更浓郁一些。肉量的话，我们家三口人，每次大概用200克左右就足够了。
说到牛肉臊子的做法，其实很简单。先把牛肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、少许盐和胡椒粉腌一下。腌肉的时候，我总是会忍不住多闻几下，那个香味真是让人谗得不行。热锅放油，先把牛肉炒至变色，再加入切碎的姜片和蒜末，炒出香味。接着，我会加一点豆瓣酱，调出红亮的颜色。倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁，翻炒均匀。，加水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟。炖的时候，我常常会想，这香味飘到楼下去，估计邻居们都要馋来了。
接下来是煮面的步骤。我一般用的是普通的碱水面，煮出来的面更有嚼劲。水烧开后下面，煮个8分钟左右，捞出来过一下凉水。过凉水这一步很重要，能让面条更有弹性，不容易粘连。过完凉水的面，我会马上沥干水分，这样拌起来更入味。
现在是拌面的关键时刻，我将煮好的面条倒入大碗上。首先，我会抹上一层浓郁的牛肉臊子，然后是细切的葱花和香菜的合适比例——我总是随心情来决定，多放点香菜，有时也会多放点葱，不论哪样都是我喜欢的味道。接下来，我会将热油滴落在面上，使声音轻微响亮。这正是解压的好药。接着，又会将生抽、香醋和少许辣椒油加入其中，搅拌均匀。这时，整个厨房都会传出一种让人欲罢不能的香气。
有些人喜欢将一片干净的荷叶放在碗底，既可以使食物味道更加浓郁，也会有淡轻微的香气。这种步骤可以根据个人的喜好来决定是否实施。
，我总是会多做一些臊子，这样第二天早上可以用来拌饭，也是非常美味。有时候还会加一些焯过的青菜，颜色更好看，营养也更丰富。
总的来说，这道家常牛肉面的做法其实很简单，关键是要把牛肉臊子做得入味。煮面的时候注意火候，千万别煮过了，否则面条会太软烂。还有，拌面的油一定要热，这样才能激发出香葱和香菜的香味。希望你也能试着做做看，说不定会成为你家餐桌上的常客呢！
