说实话，每天下班累得要死，有时候真不想动弹。但这时候，要是能回家炒个菜，那感觉就不一样了。家常菜嘛，感觉，说白了就是家里的味道，不管是早饭还是晚饭，那种烟火气最让人踏实。今天我就把压箱底的几道菜拿出来，咱们边聊边学，说不定你也就能上手了。咱们先说说家常菜这东西。其实吧，它根本不需要什么大厨级别的手艺，也不非得是什么山珍海味。我之前听说过，你看，一碗白米饭，配盘青菜豆腐，再来碗热汤，这就挺美了。这种搭配看似简单，其实里面藏着咱们老百姓的智慧，怎么吃才舒服，怎么吃才健康，那都是一代一代传下来的经验。
这菜太经典了，但我发现好多人做出来都太腻。其实吧，选肉是关键。一定要选那种肥瘦相间的五花肉，光瘦肉可不行，那样没油水。做法其实不难：肉切块，焯水去去腥味。最关键的一步是炒糖色，这一步搞定了，肉才红亮。加酱油、料酒、姜片，然后小火慢炖。炖个把小时，看着汤汁收浓，那才叫香。再来个下饭神器——麻婆豆腐。川菜里的，但做起来真不复杂。豆腐得选嫩豆腐，滑嫩滑嫩的才好吃。焯水是为了防止碎。锅里放油，豆瓣酱炒出红油，肉末丢进去炒香，加点辣椒粉和花椒粉。
倒点高汤或者水煮开，把豆腐放进去，轻轻推两下，别把豆腐弄碎了。最后撒把葱花，那个麻辣味儿，啧啧，能多吃两碗饭。这菜听着简单，其实挺考验火候的。鱼选鲈鱼或者草鱼都行，处理干净了，身上划几刀，好入味。我之前听说过，水开了上锅蒸，保不齐，7到8分钟差不多，千万别蒸老了。蒸的时候调个姜葱汁。鱼出锅了，淋上蒸鱼豉油，最后把热油一泼，“滋啦”一声，那香味儿瞬间就出来了。说到底，可能，做饭这事儿，有时候真没那么多讲究。不需要什么昂贵的食材，似乎，也不需要什么华丽的摆盘。
说来也巧，没准儿，哪怕只是随便炒个青菜，只要用心去做，味道肯定不一样。哪怕只是为了填饱肚子，或者给家人做顿便饭，那都是一种享受。反正吧，只要你愿意动手，哪怕只是煮碗面，那也是一种生活。今晚，要不你也试试。
