说起鱼香肉丝，感觉，那可是我的拿手好戏。小时候看我妈在厨房颠勺，好像，那香味儿飘出来，我都能咽好几口口水。那时候就在想，啥时候我也能露一手。现在好了，自己也能下厨了。选肉这块儿，依我看，里脊肉是首选。肉质细嫩，隐约觉得，炒出来不柴。买回来别急着切，先扔冰箱冻个半小时。我之前听说过，冻过的肉好切，不容易断，切出来的丝也整齐。光有肉不行，还得配菜。木耳泡发撕小朵，没准儿，胡萝卜切丝，粗细最好跟肉丝差不多，这样吃着才顺口。要是觉得单调，加点青椒进去，颜色好看，味道也丰富点。
腌肉可是个细致活。我之前听说过，盐、生抽、料酒、淀粉，再来点水，抓匀了。我记得，手劲儿得大点，让肉把料都吸进去。腌个十分钟，这肉就嫩滑了，炒的时候也不容易散。鱼香肉丝的灵魂，全在那一碗汁儿上。醋、酱油、蚝油、糖，搞不好，还得加点水淀粉。这比例嘛，没准儿，我也记不太清了，大概就是两勺醋、一勺酱油、半勺糖。醋得选好点的，恐怕，不然味道不正。油热了，把肉丝倒进去，快速翻炒。看到肉变白，立马盛出来，别炒老了。锅里再倒点油，爆香蒜末和辣椒。喜欢辣的可以多放点，不喜欢的就少放点。
你瞧，接着把配菜倒进去，翻炒几下。把肉丝倒回去，再把调好的汁儿倒进去，大火翻炒。汁儿稍微收一下，让味道都裹在肉上。最后撒把葱花，齐活。其实吧，做这道菜，火候和调味最重要。火要大，动作要快，肉才嫩。调味嘛，酸甜咸辣得找好那个度。刚开始学的时候，我总是掌握不好，要么太酸要么太甜，后来慢慢摸索才找到感觉。有时候也会根据口味调整，喜欢辣的多放点辣椒，喜欢甜的加点糖。反正鱼香汁的比例不是死的，自己试着调，找到最顺口的就行。哦对了，还有个秘密武器。
腌肉的时候用啤酒代替水，炒出来那叫一个嫩，还带点酒香。这可是我从大厨那儿偷师学来的，可能，一般人我不告诉他。好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧，炒好了一家人一起吃，那才叫香。
