讲真，每次家里做这道菜，那香味儿飘出去半条街，邻居都得来敲门。香辣虾这东西，看着就让人有食欲，吃一口就停不下来。做法其实不复杂，但要想做得像饭店里那么带劲，还得讲究点门道。虾肯定是得买活的，那种壳子透亮、还在蹦跶的，肉质才紧实。辣椒嘛，这个得看个人口味，我是那种无辣不欢的，多放点干辣椒段才过瘾，要是怕辣的朋友，就少放点，或者换成不辣的配菜。蒜末是灵魂，这步不能省，得切得碎碎的。锅烧热，倒油，油温上来先把蒜末和辣椒扔进去。
这一步最关键，你得盯着点，别把蒜炸糊了。等到蒜末边缘微微发黄，那股子焦香味儿飘出来的时候，就差不多了。这时候，把处理好的虾倒进去，大火快炒。虾一进锅，壳子很快就会变红，这证明熟了。这时候赶紧倒点料酒去腥，再来点生抽提鲜。哦对了，说不定，我有时候会偷个懒，直接用啤酒代替料酒，那个味道更醇厚。接着加蚝油，再来一点点糖。糖这东西别多放，主要是为了中和辣味，让口感不那么冲，吃起来更顺滑。炒到每一只虾都裹满了红亮的汤汁，大概，颜色看着就诱人。 （其实我也不太确定）
出锅前撒把葱花，或者加点香菜，颜色更好看，味道也更丰富。装盘的时候，我习惯摆两片柠檬在边上，看着高级，还能解腻。其实吧，这道菜成本不高，但端上桌绝对能镇住场子。我有个闺蜜，无辣不欢，上次来我家吃了一盘，直夸我手艺好，非要我教她。其实吧，做菜这事儿，有时候就是看火候，看心情，稍微用心点，味道肯定差不了。你看，这虾炒得红亮诱人，汤汁都收得差不多了，赶紧盛出来，蘸点汤汁吃，那个鲜辣劲儿，啧啧，绝了嘛。
