说实话，菠萝炒饭这东西，真是个让人又爱又恨的主儿。爱的是那股子酸甜劲儿，恨的是有时候做出来，要么太干巴，要么菠萝味儿发酸，完全不是那么回事儿。其实吧，这道菜的灵魂就在于火候和食材的搭配，稍微拿捏不准，整道菜就废了，甚至可能发酸。它其实挺有东南亚那边的风情，在泰国和菲律宾那边特别火。颜色看着就喜庆，酸甜的调调，米饭粒粒分明，确实让人胃口大开。不过，没准儿，想把它做好，光有食材可不行，得讲究个火候和搭配。品种其实挺多的，但我个人觉得，还是那种果肉厚实、酸甜适中的最对味。
我印象中，说来有趣，买的时候挑熟透的，甜度自然就上来了。要是买到了稍微酸点的，也别急着扔，毕竟酸甜平衡才是这道菜的灵魂嘛。处理的时候，记得切块后泡个淡盐水。这步挺关键，既能去涩，又能让果肉更鲜嫩。不过，时间千万别太长，不然泡软了，炒的时候一碰就碎，口感就差远了。配菜嘛，说不定，鸡蛋、火腿肠、青豆、玉米粒是标配。当然，你也爱加虾仁或者培根，随你高兴。我听说，但我总觉得，没准儿，火腿肠配青豆这组合最经典，简单又下饭。其实吧，你也可以加点胡萝卜丁，颜色看着更丰富点。 （个人看法哈）
好了，锅热了，油也下了。先把鸡蛋打散倒进去，搞不好，快速划散，火别太大，嫩滑一点才好吃。接着，火腿肠丁和青豆倒进去翻炒，那股子香味儿一下子就能把人勾住。这里有个小窍门，保不齐，米饭最好是隔夜的，或者冷藏过的。这种米饭水分少，炒出来粒粒分明，不容易粘成一团。要是用刚蒸好的热米饭，搞不好就成“粥”了。米饭倒进去后，转中火慢慢炒，别急，让每一粒米都裹上油。这时候再把菠萝块倒进去。这步最考验耐心，火太大了，菠萝容易炒烂，失去脆感。火太小，又炒不出香味。
我一般都用中小火，轻轻翻拌。最后调味，盐要少放，毕竟菠萝本身有酸味。糖的话，就看你自己喜欢多甜了，稍微提个味儿就行。撒上一把葱花，再点缀点熟白芝麻，看着就诱人。说到底，这菜好不好吃，全看火候拿捏得准不准。火急了，菠萝烂了，锅也糊了。火慢了，菠萝不脆，米饭也软塌塌的。食材搭配上，似乎，除了经典的，你也可以随心所欲。不过，我也踩过不少坑。比如有次菠萝没泡盐水，好像，炒出来口感发涩。还有次把火腿肠切得太厚，咬起来像嚼木头，影响整体体验。这道菜其实挺健康的，碳水、维生素、蛋白质都有。
如果你喜欢更丰富的口感，不妨加点腰果或者花生碎。那种酥脆的口感混在软糯的米饭里，层次感一下子就出来了。不过，坚果含油量高，适量就好，别吃腻了。你看看那锅里的米饭，是不是已经热气腾腾、香气扑鼻了。赶紧夹一筷子尝尝，恐怕，那酸甜的滋味是不是正合你胃口。别光顾着看文章，赶紧动手试试吧，说不定下一顿饭就是你大显身手的时候了。
