其实吧，可能，我家冰箱里常年都备着皮蛋。不是什么大菜，也许，但真要招待朋友，端上一盘凉拌皮蛋，绝对能镇得住场面。今天就把这“懒人菜”的做法掏心窝子地分享给大家，零失败那种。挑皮蛋这事儿，我有自己的小窍门。别光看个头，颜色发青的那种，敲开一尝，那个口感才叫弹牙，咬下去咯吱咯吱的，特别带劲。香葱得选细长的，切碎了撒上去，那个香气是提上来的。蒜末嘛，我一般都放得比较多，不爱吃辣的可以少放点辣椒油，爱吃辣的，嘿嘿，那红油一泼，味道绝了。
讲真，皮蛋切的时候得小心。我习惯先在蛋壳上划几刀，切成小块，这样好入味。不过有个坑得提醒一下，皮蛋表面那层碱性东西挺涩手的，最好戴个手套，不然切完手半天都洗不干净。切好的皮蛋别急着拌，先用凉白开冲一下。这步其实是为了让皮蛋稍微紧实点，口感更脆，吃起来也更放心。碗里先放盐，生抽提鲜，不用多，一点点就行。香油也是点睛之笔，最后再淋上去，滋啦一声，香气就出来了。哦对了，恐怕，我有时候会顺手加一勺醋，去腥味，还能让味道更清新，但千万别放多了，盖过皮蛋味儿就不好了。
皮蛋倒进碗里，酱汁淋上去。拌的时候手要轻，皮蛋一碰就碎，碎了卖相就差了。拌匀了撒把葱花，红绿相间，看着就有食欲。最后一步，放冰箱冷藏半小时。夏天吃这个，凉丝丝的，一口下去，那个爽劲儿，没法形容。其实吧，这菜怎么吃都行。要是觉得单调，隐约觉得，切点黄瓜丝扔进去，或者撒点香菜末，颜色更丰富，口感也更清爽。夏天嫌热没胃口，来一盘，保准你多吃两碗饭。别以为这菜只能夏天吃。我听说，秋天天气干，来一盘也特别开胃。不过话说回来，皮蛋虽好，也不能贪多，毕竟这东西吃多了容易上火，咱们适量就好。
好了，我就不啰嗦了。赶紧去厨房试试吧，拌好端上桌，看着家人吃得香，你自己心里也美滋滋的，对吧。
