话说回来，红烧鸡翅可是我家餐桌上的一道常客。每次端上桌，似乎，那扑鼻的香气总能勾起全家人满满的食欲。其实吧，这道菜的做法简单，但要做好却需要一些小窍门。今天我就来和大家分享一下我的家常红烧鸡翅做法，保证让你一次就成功。### 一、准备材料。首先呢，咱们得准备好做红烧鸡翅的材料。一般来说，我都会用新鲜的鸡翅中段，因为这部分的肉质更嫩，骨头也不算太大。当然啦，鸡翅根也是可以的，不过口感可能会稍微差那么一点点。记得要选颜色自然、没有异味的鸡翅，这样烧出来的味道才好。
除了鸡翅，还需要一些基本的调料。家里有生姜、大葱、八角、桂皮、香叶这些调料的话，就再好不过了。当然，如果手头没有这些，也可以用一些综合香料来代替。另外，生抽、老抽、料酒、冰糖这些也是必不可少的。冰糖的话，如果没有，也可以用白糖代替，不过冰糖的效果会更好一些。### 二、腌制鸡翅。说到红烧鸡翅，腌制这一步可不能少。腌制不仅能去腥，还能让鸡翅更加入味。就是把鸡翅清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。然后呢，取一个大碗，把鸡翅放进去，加入适量的生抽、老抽、料酒，再撒上一些生姜末和大葱段。
我之前看到过，接着，下手好好抓匀，让每个鸡翅都均匀地裹上这些调料。据我所知，腌制的时间呢，我觉得最少也要半小时，如果时间允许的话，可以腌上一两个小时，这样味道会更深入。### 三、煎制鸡翅。腌好鸡翅之后，咱们就可以开始煎制了。煎鸡翅这一步主要是为了锁住鸡翅的水分，让肉质更加紧实。当然啦，如果你喜欢鸡翅外面焦脆的口感，也可以多煎一会儿。煎的时候，我一般会用平底锅，这样受热比较均匀。锅里放适量的油，好像，烧热之后，把鸡翅放进去，皮朝下先煎。煎到鸡翅的皮微微发黄，恐怕，再翻面煎另一面。
煎的过程中，可以适当翻动，防止鸡翅粘锅。煎好后，把鸡翅捞出来备用。搞不好，### 四、炒糖色。接下来就是炒糖色了，这可是红烧菜的关键步骤。锅里放一点油，再加一小把冰糖。开中小火慢慢炒，直到冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候，一定要注意火候，不能炒得太焦，否则会有苦味。糖色炒好后，迅速倒入煎好的鸡翅，快速翻炒，让鸡翅均匀地裹上糖色。### 五、炖煮。裹好糖色的鸡翅，接下来就要炖煮了。这个时候，可能，咱们可以把之前腌鸡翅的调料汁也倒进锅里，再加入适量的生抽、老抽，以及一些热水。
水量的话，大概没过鸡翅的一半就行。然后呢，加入几片生姜、一根大葱，再放上一两个八角、一小段桂皮和一片香叶。这些调料不仅能提香，还能让整道菜的味道更加丰富。盖上锅盖，转小火慢慢炖。炖的时间呢，我一般会炖20到30分钟，具体时间可以根据鸡翅的大小来调整。炖的过程中，可以掀开锅盖翻动一两次，让鸡翅均匀地吸收汤汁的味道。### 六、收汁。炖到汤汁浓稠的时候，就可以开始收汁了。这时候，搞不好，可以把火开大一些，让汤汁快速收干。收汁的过程中，可以用铲子不停地翻动鸡翅，防止底部烧焦。
等到汤汁变得浓稠，裹在鸡翅上就可以了。### 七、出锅装盘。最后呢，把炖好的红烧鸡翅装盘，再撒上一些葱花或者熟芝麻点缀一下，就可以上桌了。这时候的鸡翅，外皮焦脆，肉质鲜嫩，味道浓郁，绝对能让你的家人赞不绝口。### 八、小贴士。其实吧，做红烧鸡翅还有一些小窍门。比如说，没准儿，腌制的时候可以加一点蜂蜜或者蚝油，这样味道会更丰富。还有，炖煮的时候，如果喜欢辣味，可以加一些辣椒。喜欢甜味，可以多放点糖。总之，根据自己的口味来调整就可以了。
还有一点需要注意的是，炖煮的时间不能太短，否则鸡翅不容易入味。不过呢，时间也不能太长，否则鸡翅会变得太干。所以，火候和时间的掌握还是挺有讲究的。总之，红烧鸡翅虽然看起来有点复杂，但只要掌握了这些小技巧，其实做起来还是挺简单的。而且，这道菜的食材也都是家常的，容易买到，适合日常家庭制作。对了，说到鸡翅，我突然想到，有时候我会用压力锅来炖红烧鸡翅，这样节省时间，味道也很好。具体的做法就是把所有材料都放进压力锅里，炖20分钟左右，开锅就能吃到美味的红烧鸡翅了。
哦对了，这种方法特别适合忙碌的 weekdays，省时又省心。我听说，好了，说了这么多，你是不是已经迫不及待想试试了呢。那就快去厨房试试吧，相信你一定能做出一道美味的红烧鸡翅。
