说实话，茄子这东西真挺有意思的。圆滚滚的，紫莹莹的，看着就让人嘴馋。但你要是问我怎么炒才好吃，那可得好好说道说道。小时候我就爱跟在奶奶屁股后面，看她颠勺。她炒的茄子特别香，我当时就想，这玩意儿到底有啥魔力。其实做法多了去了，但要说最接地气、最下饭的，还得是炒茄子。今天我就把压箱底的几个做法掏出来，保不齐能让你吃得停不下来。这可是门学问，挑不好，炒出来又黑又柴。你看那皮，得光滑，颜色得均匀。有人说，轻轻按一下，要是能快快弹回来，那多半是新鲜的。
买回来别急着切，先冲冲水，控干水分。至于切成块还是片，随你心情，反正最后都能熟。要说茄子界的“扛把子”，那必须得是鱼香茄子。酸甜口，没准儿，特别开胃，拌米饭简直一绝。做法其实不难，好像，咱们一步步来。食材这块儿很简单：茄子两根，猪肉末来一百克，蒜末、葱花、辣椒（爱吃辣的可以多放点）备好。锅里倒点油，也许，先把肉末倒进去炒散。加点生抽和料酒去腥，炒到肉变色就行。接着把茄子倒进去，说不定，慢慢翻炒，直到茄子变软。我听说，这时候撒点盐，茄子会出水，口感更好。然后就是灵魂时刻了：蒜末、辣椒下锅，再倒点醋、糖和酱油。
翻炒均匀后，大火收个汁，最后撒把葱花，出锅。还有个做法是蒜蓉茄子，简单是简单，但味道绝了。这道菜的关键就在蒜，蒜香得足，火候还得控好。先把茄子切片，下锅煎。记住啊，火别太大，中小火慢慢煎，煎到两面金黄。这样茄子才香，而且吸油也没那么多。我记得，茄子煎好后盛出来。锅里留底油，把蒜末倒进去，小火慢炒，炒到闻到香味，千万别炒糊了，不然就苦了。接着把茄子倒回去，加盐、酱油和糖调味，翻匀。最后撒点葱花和辣椒，保不齐，翻炒两下，搞定。做菜嘛，总有些小窍门。
比如茄子有时候会有股涩味，切好后泡个盐水十分钟，再冲干净，就能去涩。还有就是火候，炒茄子别用大火猛攻，中火慢慢炒，茄子才软糯。我之前听说过，煎茄子的时候，中小火最稳妥，既省油又好吃。我印象最深的是第一次做鱼香茄子。那时候刚学会没多久，特意做了满满一大盘，端上桌的时候手心都在冒汗。大家都知道，结果家人吃得那叫一个香，还一个劲儿夸我。那一刻悬着的心才算是放下了。据我所知，打那以后，没准儿，我就迷上了研究茄子，觉得这东西怎么折腾都好吃。说了这么多，你是不是已经想进厨房了。
其实做菜也没那么复杂，只要掌握了方法，再稍微用心点，味道绝对差不了。下次买茄子的时候，不妨试试这些法子，说不定能给你个惊喜。哦对了，我最近还在琢磨怎么把茄子做成披萨或者沙拉，搞不好下次就能跟你们分享了。
