说起家常菜，我第一个想到的就是手撕包菜。说实话，小时候在老家，一到冬天，我妈就爱做这道菜。那时候不懂事，觉得不就是炒个白菜嘛，有啥稀奇的。直到后来自己下厨，才明白这看似简单的菜里，藏着不少门道。这菜看着不起眼，其实挺有性格。你得亲手把它撕开，手指穿过菜叶，听着“咔嚓咔嚓”的声音，那感觉特解压。我之前听说过，看着一片片叶子铺在案板上，心里莫名就踏实了。不过，这步有个坑，很多人撕完直接下锅，结果炒出来一锅水，那可就废了。得先抖一抖，或许，把多余的水分控出来，这可是成败的关键。
让人意外的是，别光看个头大不大，得捏一捏。太硬的肯定不新鲜，软趴趴的又没水分。叶子发黄或者有烂点的，直接扔掉。买回来别急着切，先泡个淡盐水，大概十分钟吧，能把农药残留洗得干净点。泡完用清水冲冲，千万别使劲拧，轻轻抖一抖就行，太干了炒出来口感发柴。炒的时候，火候得拿捏好。锅烧热了倒油，油不用多，但得热透。下蒜瓣和干辣椒，这时候香味一飘出来，厨房里就热闹了。有人可能会问，没准儿，蒜是不是放多了。放心，后面包菜一炒，那香味更足。接着把控好水分的包菜倒进去，似乎，大火快炒。
动作要快，别磨蹭，用铲子轻轻翻动，让每片叶子都裹上油。这时候加点盐，不用太多，包菜本身带点甜味，盐多了反而盖住了鲜。最后出锅前，看着菜叶变软、颜色翠绿，就可以装盘了。其实吧，好像，做这道菜没什么死规矩，关键在于耐心。撕的时候别急，顺着纹理来，叶子才好看。我印象中，炒的时候火别太大，容易焦。也别太小，保不齐，容易出水。大概就是那种“中大火”的感觉，看着火苗舔着锅底，菜香就出来了。每次炒好这道菜，我总会先盛出一碗给老妈尝尝。电话里她总说：“比小时候吃的还香。
差点忘了，”其实我也没加啥秘方，就是用心炒的。我听说，看着老妈吃得开心，我也就满足了。有时候，一道菜能勾起回忆，比它本身有多好吃更重要。
