最近这几天气温蹭蹭往上涨，每天下班回家，感觉浑身都黏糊糊的，胃口也跟着遭罪，吃啥都没滋味。这时候，最想念的就是那一盘清爽解腻、能瞬间唤醒味蕾的凉拌菜。虽然苦瓜大家都说“良药苦口”，其实只要处理得当，它比肉还抢手。我家那口子以前最怕吃苦瓜，现在居然主动要加餐，秘诀全在这一步里。今天就把这个让全家都爱吃的凉拌苦瓜做法分享给大家，新手也能一次成功。
一、 准备食材，量要足才够味*
- 做这道菜，食材的选择和用量其实很灵活，主要看你们家几口人吃。我们一家三口，我一般准备两根中等大小的苦瓜，这个量刚好够我们当晚饭吃，剩下的说真的天早上还能拌个面吃，不浪费。
主料：
- 苦瓜 2根。
选购小技巧：
- 我一般去菜市场买那种表皮颗粒比较饱满、颜色翠绿、拿在手里沉甸甸的。那种表皮发黄或者颗粒稀疏的，多半老了，口感就不脆了。
配料部分：
大蒜用3瓣，多放一些，蒜香味是这道菜的灵魂。小米辣用2个，喜欢辣的可以放，不喜欢的话换成红彩椒，颜色更漂亮。小葱用1根，白芝麻放一点点，主要用来提香。
调料汁部分：
生抽用2勺，我习惯用海天的，味道比较醇厚。
- 陈醋：1勺（醋能中和苦味，别舍不得放）。
- 白糖：半勺（提鲜，这个量很少，吃不出来甜味，但能让苦瓜更脆）。
- 盐：少许（焯水用，调味用）。
- 香油：几滴。
- 花椒油：1勺（这是点睛之笔，有了它，那股清香味才叫绝）。
白芝麻适量。这道菜看起来很简单，但有几个步骤容易出错，特别是焯水这一步，处理不好就会让苦瓜发苦或者变得软塌塌的。大家一定要耐心操作，特别是要去掉里面的白瓤。
处理苦瓜要去掉里面的白瓤，这样苦味就不会留在外面了。具体步骤是：先把苦瓜洗干净，对半切开，然后用勺子把里面的白色瓜瓤刮掉。刮的时候要尽量刮干净，甚至可以稍微往里深刮一点，让里面的绿色瓜肉露出来。这样处理之后，苦瓜就会变得清爽脆嫩。
把苦瓜切成薄片。切薄片有两个好处，就是入味快，口感更脆。切的时候尽量切得均匀一些，这样受热才会一致。切好的苦瓜片放进碗里，加水泡一会儿，洗去表面多余的粘液，这样能进一步减少苦味。焯水，掌握火候是关键。起锅烧水，水里加一勺盐和几滴食用油。
加盐能让苦瓜保持翠绿，加油能让苦瓜变得更亮。水开后，把苦瓜片倒进锅里焯一下。特别提醒一下，焯水时间不能太长，大火煮30秒到1分钟就可以了。看到颜色变深了，马上捞出来就行。有些人喜欢煮得很软烂，但那样反而失去了凉拌菜的那股脆爽味道，所以焯水时间要掌握好，保持苦瓜的脆爽口感。
焯水后的苦瓜要迅速过凉水，这样可以更好地锁住它的脆感。具体操作是把焯好水的苦瓜立即捞出来，放进冰水里浸泡。如果有条件的话，用纯净水加点冰块效果会更好。如果家里没有冰块，也可以用冷水多换几次，同样能达到目的。
这一步特别重要，能让苦瓜的细胞迅速收缩，口感变得非常脆爽。大约泡5分钟，等苦瓜完全冷却下来就可以了。
调好料汁，灵魂都快注入进去了！
先将大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，小葱切成葱花，都放在一个小碗里。
然后，往这个小碗里放点生抽、陈醋、白糖、盐、香油和花椒油。
如果你觉得蒜香太重，可以多放点蒜末，甚至可以先在碗里放点热油炸一下蒜末，这样香味会更浓郁。
接下来，把苦瓜过凉水，沥干水分，放进一个大碗里。
然后，再把调好的料汁均匀地拌到苦瓜里面。
嗯，开吃！
香得让人直流口水！
把调好的料汁均匀地淋在苦瓜上，然后撒上白芝麻和葱花。这里有个小技巧：淋完料汁后，别急着吃，用筷子翻拌均匀，然后盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时左右。冷藏后的苦瓜口感更冰凉，味道也更入味。吃的时候再翻拌一下，清脆爽口的感觉简直太治愈了！
制作小贴士，避坑指南：
- 关于苦味：如果你是第一次吃苦瓜，或者家人特别怕苦，可以在焯水的时候水里加一点盐，多煮十几秒，或者把苦瓜片在盐水中多泡一会儿，这样苦味会淡很多。
关于火候，我得强调一下，这道菜全程都要用大火，水开之后再下锅，时间控制很重要，绝对不能煮老，宁可断生也要保持鲜嫩。关于调料，花椒油是关键，如果没有就用辣椒油代替，花椒油的独特香气是辣椒油无法替代的。至于糖，虽然只放半勺，但千万别少，它能很好地中和苦味，让苦瓜吃起来又甜又鲜。保存方面，凉拌苦瓜做好后如果吃不完，可以密封保存放在冰箱里，最好不超过24小时，这样口感才会更佳。总之，这道凉拌苦瓜做法简单，但味道绝对不输大饭店，特别适合厨房小白操作。
它不像红烧肉那样油腻，也不像麻辣烫那样重口，它就是那种淡淡的、清清的、带着一丝丝回甘的味道。夏天没胃口的时候，端上这么一盘，配上一碗白米饭，或者直接当零食吃，几口下去，额头微微冒汗，整个人都通透了。大家不妨今晚就试试，相信我，吃完你也会爱上这个味道的！如果有更好的做法或者心得，欢迎在评论区和我交流哦。
