周末想给孩子做顿好的，又不想去外面吃，觉得不健康也不划算。其实，西餐厅里几十块一份的煎猪扒，咱们在家做，成本只要十几块钱，味道绝对不输！很多人觉得猪扒难做，要么煎出来硬得像鞋底，要么一咬全是血水。其实啊，只要掌握几个小窍门，哪怕是厨房小白，也能煎出那种“滋滋冒油、咬一口爆汁”的完美猪扒。今天就把这个压箱底的“家庭版西餐猪扒”做法分享给大家，咱们不整那些花里胡哨的，主打一个实用、好吃、省钱。
做猪扒的第一步是选肉，这一步特别关键。主料推荐用猪里脊肉或者梅花肉，大概300克左右。新手建议选里脊肉，因为肉质比较嫩，筋膜少，处理起来更省事。如果想要口感更香一些，可以选择梅花肉。
腌料需要准备盐2克，黑胡椒粉适量，最好是现磨的。料酒1勺，生抽半勺，蚝油1勺。再加一个鸡蛋，淀粉1勺，最后加点食用油调味。
煎制辅料：
黄油 20克、大蒜 2瓣、迷迭香（没有的话用洋葱代替也可以）、百里香（可选）。小贴士：
我一般去超市买肉的时候，让师傅帮我把肉切厚一点，大概1.5厘米到2厘米厚最合适。太薄了容易老，太厚了里面不容易熟。这个量刚好适合我们家三口人，一人两块，再配点蔬菜，营养均衡。二、 制作步骤
步：解冻与处理
- 买回来的冷冻猪扒，一定要提前拿出来自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，千万不要用热水烫，那样肉里的血水会跑出来，做出来就不嫩了。
解冻后的猪扒，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步千万别偷懒，水多了煎的时候容易溅油，而且不容易上色。步：拍打肉排（灵魂步骤）
- 这是让猪扒变嫩的核心！拿一把刀背，或者用肉锤，把猪扒两面都反复拍打。你要听到“哒哒哒”的声音，把肉里的纤维拍散、拍松。这一步能把肉质拍薄，腌制的时候味道才能进得去，煎的时候也更容易熟。
首先，把猪扒拍松，这样肉的体积会看起来更大，也更诱人。接下来是腌制的步骤。把拍好的猪扒放进碗里，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和蚝油。戴上一次性手套，像给肉做按摩一样，把调料均匀地揉进猪扒的正反两面。
为了让猪扒煎得更嫩，可以加入一勺淀粉和一勺食用油。淀粉可以帮助锁住水分，而食用油则能让肉在煎的时候保持湿润。抓匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制20分钟。
20分钟就足够了，时间过长肉会变咸。第四步：裹粉（可选）
- 如果你喜欢那种酥脆的口感，类似于肯德基的风味，可以在腌制后先裹一层干淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹上一层面包糠。不过，对于我们平时的家常做法，直接煎出来的肉排已经非常香了，而且更健康。
裹好面包糠后，下锅前记得抖掉多余的，否则容易粘锅。第五步煎猪扒时，先将平底锅烧热，倒入适量油，油温升到五六成热（手放在锅上方能感受到热气）。把猪扒放入锅中，全程保持中小火，避免用大火。放入后不要马上翻动，等1-2分钟，听到滋啦声说明表面已经定型，这时再翻面。翻面后继续用中小火煎。
在煎的过程中，你可以把黄油、大蒜、迷迭香放进锅里，小火慢慢融化。用勺子把锅里的黄油汁反复淋在猪扒上，这样肉会更香，颜色也会更好看。大概每面煎3-4分钟，看你喜欢的熟度。如果是全熟的，中间可以用筷子戳一下，没有血水渗出来就熟了。第六步：静置（重要！
煎好的猪扒不要立刻切开或食用，这一步很关键。将猪扒放在盘子里，用锡纸或另一个盘子盖住，静置3到5分钟。
这一步是为了让肉里的汁液重新分布，避免刚出锅就切开导致肉汁流失，肉质变得干硬。静置后，你会看到盘子里有一些肉汁，这些才是精华。接下来，将静置好的猪扒切成条或块，摆放在盘子上，记得不要浪费刚才锅里的黄油大蒜汁，淋在猪扒上，再搭配上烤薯条或煎芦笋，这样一顿美味的西餐就完成了。在制作过程中，控制火候很关键，特别是煎猪扒时，火候不宜过大。
关于火候的控制，火太大的话，肉很快就会糊了，但里面的口感还没完全熟透；火太小的话，水分会流失，导致肉质变得又干又老。所以大家一定要记住，整个烹饪过程中要全程使用小火，耐心地慢慢炒制。
黑胡椒是猪扒的灵魂，一定要多放一点，现磨的黑胡椒味道最浓郁。平时可以适量加入，这样可以更好地提升菜肴的风味。
糊锅怎么办？如果你的锅不是不粘锅，或者肉排上沾了太多淀粉，就容易出现糊锅的情况。
关键在于控制油温，下锅后如果发现表面发黑，立即关火或调至最小火，盖上锅盖焖一下。初次尝试建议选择里脊肉，成功率更高。梅花肉虽香但筋膜较多，处理不好容易塞牙，可以尝试的厨友再考虑。其实做菜就是这样，没有什么秘诀，无非就是多洗手、多用心。这道菜操作简单，食材容易购买，非常适合周末想在家做饭的时候尝试。
看着孩子大口吃肉的样子，当妈的（或者当爸的）心里别提多有成就感了。赶紧去菜市场买块肉试试吧，保证你做一次就会爱上！做好了记得拍照发朋友圈，看看谁的猪扒煎得最漂亮。
