傍晚的厨房总飘着一股熟悉的香气，那便是蒜泥茄子的醇厚味道。这道菜是夏天餐桌上的常客，简单又下饭，茄子的绵软搭配蒜香的浓郁，总能勾起食欲。作为厨房里的老熟人，我几乎每周都会做上一次，今天就来分享我的家常做法，保证鲜香软糯不油腻，新手也能轻松掌握。我一般用两个中等大小的茄子（约500克），这个量刚好适合我们家三口人。茄子选紫皮长条的，表皮光滑的更嫩。
蒜要剁得细碎，我习惯用三瓣蒜，根据口味可以增减。其他调料是葱花、盐、生抽、香醋、香油，还有少许白糖提鲜。特别推荐用老抽调色，但要记得少放，避免过咸。
- 处理茄子：先将茄子洗净，去蒂后切成1厘米宽的条状。这里有个小技巧，用盐水泡10分钟再处理，能有效减少吸油量。
我一般会先用厨房纸把茄子的水分吸干，这样煎的时候不容易糊锅。煎茄子的时候，我会用不粘锅，先热锅再倒点油，然后把茄子放进去。用中小火煎到两面都变成金黄色，大概需要5分钟左右。煎的时候注意不要老是翻动，等一面定型后再翻面，这样煎出来的茄子会更酥脆。最后调蒜泥的时候，我会把蒜末和葱花放一起，加入两勺生抽、半勺香醋、半勺香油，再撒点白糖。
做蒜泥茄子时，大家要注意蒜泥要现磨现用，提前调好的可能不太好用。我们可以用蒜臼来捣碎，或者用刀切碎，关键是要碎。然后把煎好的茄子倒入蒜泥碗里，用筷子搅拌均匀。搅拌的时候要快，不能让茄子变软。如果觉得味道不够香，可以再加一点老抽提色，但要适量，不要放太多。
- 蒸制入味：盖上锅盖，用小火蒸5分钟。蒸的时间不要太久，否则茄子会变得软烂。蒸好后撒上葱花，淋上热油激发香味，最后撒上一点盐调味。
- 烟火气：煎茄子的时候要控制好火候，用中小火，让锅底保持微沸状态，这样茄子会更入味。我一般会用厨房计时器，这样就不会一直盯着看火了。
- 酸甜平衡：香醋的用量要根据个人口味调整，我一般用1:1的比例，即1勺醋配1勺水。如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加。
- 香油选择：推荐用芝麻香油，香气更浓郁。但要注意，香油的用量要少，否则会掩盖其他味道。
- 糖的妙用：加少许白糖能中和醋的酸味，让味道更层次分明。
我通常用半勺白糖，但可以根据喜好增减。
- 蒸制时间：蒸的时间太长会让茄子变得绵软，但不够入味。我建议用小火蒸，保持锅内温度，这样茄子会更香。
- 食材替代：如果家中没有香油，可以用食用油代替，但香味会差一些。也可以用辣椒油增加风味，但要根据个人口味调整。
- 酸辣口味：喜欢酸辣味的可以加半勺醋，再撒点辣椒粉，味道更爽口。
- 饭后小菜：这道菜也可以作为凉菜，放冰箱冷藏后风味更佳，夏天吃特别解暑。
- 食材搭配：搭配米饭或馒头都非常美味，也可以加入少量豆腐丁，增加蛋白质。这道蒜泥茄子的做法简单，但细节处理很关键。记得用不粘锅煎茄子，避免糊锅；蒜泥要现磨，味道更浓郁；蒸制时间要掌握好，才能保持茄子的鲜嫩。
每次做这道菜，家人都会夸味道好，连平时不爱吃茄子的也吃得津津有味。夏天的傍晚，厨房飘着这道菜的香气，总能让人感到温暖和满足。
