说实话，蛋挞真的太迷人了。那种外皮酥得掉渣，里面软嫩流心的感觉，谁顶得住啊。很多人觉得外面买的蛋挞好吃，其实秘密全在那层挞液里。今天我就不整那些虚头巴脑的理论了，直接把压箱底的配方和技巧掏出来，手把手教你把这碗“灵魂”内馅做出来。先说材料吧，看着简单，其实门道不少。鸡蛋、淡奶油、糖粉、香草精，再来一点点盐。这几个家伙凑一块儿，就是蛋挞的灵魂。大家都知道，我必须得强调一下淡奶油，这玩意儿选不好，后面全白搭。一定要买那种脂肪含量35%以上的，不然做出来的挞液稀得像水，根本挂不住皮。
至于糖嘛，80克大概是个中间值，喜欢甜的可以多加，不喜欢甜的就少放点，反正自己吃，怎么开心怎么来。做法其实不难，关键得细心。先把淡奶油倒进盆里，加一小勺糖，用电动打蛋器打发。大概六七成发就行，看着有纹路，但还没到硬挺的地步。这时候的奶油最温柔，不容易翻车。然后，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。记住，蛋白盆必须是无油无水的，不然蛋白根本打不发。接下来就是重头戏——打发蛋白。分三次加糖，可能，打到硬性发泡，就是那种提起打蛋头，尖角能直立不倒的状态。
这一步要是没做好，后面挞液就不蓬松了。蛋黄里加剩下的糖，轻轻搅和两下就行，别使劲打，不然容易起筋，口感就不细腻了。把打发好的蛋白分三次拌进蛋黄里，动作要轻，像是在哄小孩睡觉一样，翻拌均匀就行。千万别画圈搅，恐怕，不然蛋白全消泡了，那就完了。最后把打发好的淡奶油倒进去，再滴几滴香草精，继续翻拌。这时候的混合物看着挺稠，别急，过筛这一步绝对不能省。拿个细筛子过一遍，把气泡和结块都滤掉，这样烤出来的蛋挞表面才光滑，不会有坑坑洼洼的。 （个人看法哈）
做的时候还有几个小坑得避开。夏天天气热，打蛋器和盆最好先冰一下，不然奶油和蛋白都容易化。混合的时候手别太重，隐约觉得，消泡了口感就塌了。还有啊，挞皮也很重要，皮太厚了，液太稀了，都不行。烤箱温度我也试过，感觉，220度左右烤个20到25分钟，先高温定个型，再转中火把液烤熟，这样不容易开裂。其实吧，好像，想玩点花样也行。比如喜欢口感厚实的，可以加点吉利丁片。想层次丰富的，多打点淡奶油进去。口味这块更是随心所欲，感觉，抹茶粉、可可粉，甚至水果泥，往里一拌，立马变身网红口味。
依我看，记得有次跟朋友一起捣鼓，蛋白打发的时候手一抖全消了，当时真是欲哭无泪。不过后来慢慢掌握了窍门，才终于做出了完美的蛋挞液。好了，别光顾着看文章了，你是不是已经迫不及待想试试了呢。那就快去准备材料，开始动手做吧，相信你也能做出让人赞不绝口的蛋挞液啊。
