说实话，搞不好，狮子头这玩意儿，光是听着名字就让人流口水。那一个个圆滚滚的肉丸子，裹着浓油赤酱，往米饭上一浇，简直是米饭杀手。我平时自诩是个吃货，早就想在家露两手了。但每次翻开菜谱，看着那一长串步骤，心里多少还是有点打鼓，觉得这玩意儿肯定很难搞。直到那天实在馋得不行，大概，我咬咬牙决定豁出去了。食材其实不难，恐怕，核心就是猪肉。我特意去菜市场挑了块五花肉，肥瘦得七三开，这样炸出来才嫩，不柴。老板看我挑肉，大概，顺手就帮我剁成了小块，省了我不少事。
回到家，重头戏来了——剁肉。我之前看到过，这活儿挺费胳膊的，得用刀背细细地砸，直到肉馅变得黏糊糊、细腻腻。我印象中，肉馅太粗口感肯定不行，太细了又觉得没肉味儿。剁的时候顺手切了点葱姜，拍碎了扔进去，主要是为了去腥。葱姜味儿得先出来，肉才香。接着打鸡蛋，这步有点讲究。我印象中，蛋液得一点点往里倒，顺着一个劲儿搅，直到肉馅把蛋液全吸进去。然后是加水，水也不能多，得一点点加，边加边搅。这样肉馅才够劲道，下锅不容易散。搅好了肉馅，就该搓丸子了。我抓起一团肉，在手里转圈揉。
刚开始那几个，怎么都搓不圆，要么散架要么露馅，急得我直冒汗。后来才琢磨出点门道，肉馅得“抱团”，手劲儿别太大，用掌心轻轻转圈，像揉面团似的，耐心点就行。搓好的丸子下锅前，得先煎一下。我选了红烧，大概，这样颜色好看，味道也足。锅里多倒点油，把丸子放进去，小火慢煎。没过多久，可能，肉香味就飘出来了，整个厨房都香得让人挪不开步子。据我所知，煎定型了，就倒酱油、糖、料酒，加水没过丸子。大火烧开后转小火，咕嘟咕嘟炖个半小时吧。炖的时候，我顺便把青菜焯了水，铺在盘底。
我觉得，大概，等汤汁收得浓稠了，丸子也炖得软烂入味，就可以关火装盘了。菜端上桌，我其实还有点忐忑，怕味道不对。结果家里人吃得那叫一个香，我悬着的心才算落地。咬一口，外皮微焦，里面嫩得像豆腐，汤汁拌饭简直绝了。我之前看到过，虽然第一次做，但味道绝对能打。做菜嘛，总有那么点小窍门，比如淀粉别放多，火候得掌握好，不然外面焦了里面还是生的。不过，我觉得最关键的还是得有耐心。下次我打算试试清炖的，不加酱油，就吃个原汁原味，看看能不能更鲜。据我所知，反正，这锅肉丸子我是吃爽了，下次还得接着折腾。
