说实话，一到夏天我就馋这口。凉拌海带丝，看着简单，其实门道不少。它不像大鱼大肉那样腻人，一口下去，那个清爽劲儿，简直绝了。我记得第一次瞎琢磨这玩意儿的时候，心里还挺没底的。毕竟海带这东西，煮久了发柴，煮短了又硬得咬不动。后来试了几次，算是摸着点门道了。食材其实不难买，去菜市场挑那种细长的海带丝，口感通常比较脆。至于调料嘛，蒜末、姜末是标配，辣椒油得是灵魂，再来点陈醋提鲜，没准儿还能让口感更“弹牙”。哦对了，别忘了香菜和葱花，主要是为了好看，闻着也香。
食材备齐了，咱们就开始弄。先把海带泡上，恐怕，买回来的干海带得用温水泡个十几分钟，直到变软。泡的时候记得多换几次水，好像，把那股子海腥味儿冲淡了，吃起来才清爽。泡好后下锅焯水，水开了扔进去，大概烫个一分钟就差不多了。这时候手得快，也许，翻动几下别让它粘锅底，捞出来立马过凉水，这样颜色才翠绿，口感也最脆。焯好水的海带丝沥干水分，就该调那个“灵魂酱汁”了。蒜末、姜末、辣椒油、生抽、醋，一股脑儿倒进去。说实话，也许，这比例很难说死，全凭个人喜好。
说白了，喜欢辣的辣椒油多放点，喜欢酸的醋就多来点。调匀了之后，把海带丝倒进去，最好戴上手套抓匀。抓的时候稍微用点力，让每一根海带丝都裹上料汁，这样才入味。最后撒上一把熟白芝麻，香气瞬间就上来了。这里有个小窍门，没准儿，很多人不知道：在酱汁里加一丢丢糖。别觉得奇怪，糖能中和醋的酸味，让整道菜吃起来更顺口，没那么冲。还有啊，焯水的时候水里滴几滴油，海带丝就不容易断，颜色看着也鲜亮。做好了端上桌，看着那红绿相间的颜色，闻着那股子酸辣香，赶紧夹一筷子送进嘴里。
嘎吱一声，脆生生的，酸辣适中，夏天吃它，简直比喝冰可乐还爽。赶紧去试试吧，别让这口美味等太久。
