茄子这玩意儿，看着普通，其实是个“百搭”的好手。我印象中，不管是蒸着吃、炖着吃，还是凉拌，怎么弄都香。今儿个想跟大伙儿唠唠家常饭桌上最常见的——炒茄子。这道菜看着简单，真要炒出个好味儿，里头门道可不少。挑茄子这事儿，我有自己的小讲究。得找那种皮儿亮堂、看着水灵的。个头嘛，中不溜秋的最好，太大容易发艮，咬不动。买回来别洗太狠，冲冲就行。要是洗得太干净，感觉，下锅容易破皮，那多可惜。切法上，有人爱切薄了，我倒觉得切个两三毫米厚差不多，太薄了容易碎，口感也不够扎实。
炒茄子，火候和油是灵魂。油得放足，茄子这东西，那是出了名的“吸油怪”，你舍不得油，它就干巴巴的。油温上来，隐约觉得，冒点青烟，赶紧把蒜末扔进去。滋啦一声，没准儿，那股子蒜香味儿立马就窜出来了，整个厨房都跟着香嘛。
