周末的清晨，厨房里咕嘟咕嘟冒着热气，那股浓郁的肉香顺着门缝钻进客厅，连正在打游戏的老公都忍不住放下手机跑过来问：“老婆，今天吃什么神仙肉？” 看着锅里翻滚的汤汁，闻着那股子勾人的香味，心里那个踏实劲儿就别提了。其实啊，这道菜说难不难，说简单也不简单。很多朋友问我，为什么自己在家里炖的排骨，要么腥味重，要么肉质发柴，要么就是怎么炖都炖不烂。其实啊，这都是因为少了几个关键的小窍门。
今天我要分享一道压箱底的炖排骨做法，这道菜特别适合我们这种三口之家。不用准备复杂的调料，也不需要什么特别的厨艺技巧，只要按照这个方法来，保证炖出来的排骨软烂脱骨，汤汁特别香浓，喝上三碗都不带停的。
排骨呢，我一般都会买500到600克左右。推荐买那种排骨段，炖起来更容易烂，而且骨头少肉多，特别适合老人和小孩吃。准备起来也特别方便，大概二十分钟就能搞定，炖的时候你还可以去做点别的事情，比如洗衣服、拖地，完全不用守在灶台旁边。
这道炖排骨的关键就是一个字——”原汁原味”，把排骨本身的鲜香味都给激发出来。食材方面呢，就是简单几个步骤就能搞定。排骨段500到600克，这个分量大概够我们吃两顿。
买的时候让老板帮剁好，或者自己拿菜刀剁成小段，大概5-6厘米长就行，太长了不好入味。
配菜：
- 这个完全看个人喜好。我最推荐的是玉米和胡萝卜，这两种蔬菜和排骨简直是绝配，玉米的清甜能中和肉的油腻，胡萝卜又能补充维生素，炖出来颜色还好看，孩子特爱吃。如果你喜欢土豆，也可以加两个土豆，但土豆容易炖烂，要放。这次我买了两根甜玉米，一根胡萝卜。
香料：
- 葱、姜、蒜是缺一不可的。准备一个八角，一小块桂皮，两片香叶。香料的分量不宜过多，过多会掩盖排骨的原味。如果家里有花椒，可以适量加入，不过我个人更倾向于使用桂皮和香叶，因为它们的味道相对温和，更适合炖煮肉类。
调料：
- 料酒是去腥的好帮手，生抽能提鲜，老抽用于上色（这里要特别注意，老抽的用量要少），冰糖能让肉质更有光泽，同时带来微微的甜味，最后是盐。
二、 制作步骤（保姆级教程）
首先，我们需要做的是将排骨进行浸泡，这一步非常关键，可千万别省略了！
很多人嫌麻烦，买回来的排骨直接下锅炖，结果汤炖出来又浑浊又腥。其实，排骨买回来后，先别急着洗，直接放在冷水中浸泡一下。大概泡30到40分钟，最好中途换一两次水。这样做是为了什么呢？因为排骨里的血水如果不泡出来，炖的时候高温一逼，血水就会凝固在肉里，导致腥味难以去除。所以，提前浸泡排骨是个好办法，这样炖出来的汤才会清澈又鲜美。
我一般会泡到水不再那么浑浊为止。泡好后，用流动的清水把排骨冲洗干净，沥干水分备用。步：冷水下锅焯水
- 把排骨冷水放入锅中，一定要是冷水！冷水下锅才能让血水随着水温的升高慢慢渗出来。水开后，你会看到锅面上浮起一层厚厚的泡沫，这就是血沫，一定要用勺子撇干净。
煮排骨的时候，可以在水里放几片姜和一勺料酒。等水烧开后，再煮2到3分钟就可以捞出来了。捞出来的排骨记得要用温水或者冷水冲一下表面的浮沫，然后沥干水分。这一步能让排骨颜色更红亮，也是新手常犯错的地方。锅里倒一点油，油热后放一把冰糖，用小火慢慢炒。
在炒糖色的时候，千万别离开火灶，要一直用铲子搅拌。刚开始的时候，冰糖会慢慢融化，接着会出现气泡，颜色也会逐渐变化，从白色变成浅黄色，最后变成枣红色。这时候，要赶紧把沥干水分的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都能均匀地裹上糖色。
需要注意的是，如果炒得太火候，就会有苦味，这样整锅菜的味道都会受到影响。所以，如果新手朋友对自己的掌控力不太自信，可以直接跳过这一步，后面用酱油调色也完全可以，只是颜色会稍微逊色一些。
等到排骨裹好糖色后，就可以放入葱段、姜片、蒜瓣，还有八角、桂皮、香叶这些调料，继续翻炒出香味。然后，再倒入适量的开水，开始炖煮。
这时候，你会闻到一股非常香的肉香味。接下来到了最特别重要的一点：一定要加开水！记住，一定要加开水哦！
炖排骨的时候有个小窍门：加热水。因为排骨还是热的，如果直接加冷水，肉质会突然收缩，变得又老又柴，怎么炖都炖不烂。所以我们要先加热水没过排骨，然后加入2勺生抽、半勺老抽（主要是为了颜色好看，不用放太多），再加一勺料酒。等水烧开后，转中小火，盖上锅盖慢慢炖40分钟左右。这时候排骨差不多已经炖好了，肉质变得松软。我们可以加入准备好的玉米段和胡萝卜块，继续盖上锅盖炖15-20分钟。
玉米和胡萝卜很容易熟，炖的时间太长就会变得太烂。如果家里有土豆，可以试着加进去，不过炖的时间太久的话，土豆可能会变得碎烂，影响口感。调味出锅
- 在准备出锅的时候，先尝一下味道。因为之前已经加了生抽和老抽，所以盐要少放一些。如果觉得不够咸，可以再稍微加一点盐调味。
炖排骨的步骤非常简单，却能做出超级美味的效果。首先，把排骨和配菜放进锅里炖煮，等到汤汁变得浓稠时，就可以关火了。这时候汤汁会紧紧地包裹在排骨和蔬菜上，光是闻着味道就让人食欲大开。最后撒上一些葱花或者香菜点缀，一锅色香味俱全的家常炖排骨就完成了！
【特别提醒】炖排骨的火候控制非常关键，焯水的时候要用大火，炖的时候要用中小火。这样排骨的肉质才会保持鲜嫩多汁。大火能让肉的表面迅速收紧，锁住内部的水分，而炖的时候用小火慢慢渗透，这样炖出来的肉才会格外嫩滑。
- 关于糊锅：
- 炒糖色的时候一定要用小火，而且要勤搅拌。如果你发现锅里的糖开始冒大泡，颜色变得很深，就要赶紧倒排骨，否则肯定糊。
- 关于盐：
- 盐一定要放，而且要少放。盐放早了，蛋白质会凝固，肉就炖不烂了，而且会变得很咸。等到快出锅了再调味，味道最鲜美。
- 关于炖煮时间：*
排骨的品种不一样，炖煮时间也不一样。如果是肋排，炖40分钟差不多；如果是筒骨，可能需要炖1个小时。大家可以在炖的过程中用筷子戳一下排骨，如果很容易戳透，就可以加配菜了。四、 写在
- 这道家常炖排骨，其实没有什么秘诀，就是多花一点心思在细节上。不管是给家人做，还是自己一个人吃，看着锅里热气腾腾，闻着那股香味，心里就会觉得特别温暖。
我一般做这个的时候，会多炖一点，剩下的汤汁用来拌面条或者泡饭，那味道简直绝了，比外面的红烧肉还要香。做菜嘛，最重要的就是开心。大家不妨今天就去买点排骨试试看，哪怕你知道吗次做得不好吃，多试几次，你也能成为家里的“金牌大厨”。希望这道菜能治愈你的胃，也能温暖你的心。
