每次路过菜市场，总能看到那些白白胖胖的馒头，看着确实诱人，甚至有时候忍不住买两个回去。但你知道，超市里那种放了一个礼拜都不硬的馒头，多半是加了“科技与狠活”。我自己是个特别爱吃面食的人，尤其是刚出锅、热乎乎的馒头，那种麦香混着淡淡的甜味，简直让人欲罢不能。其实啊，做馒头真的没那么难，只要掌握好几个小窍门，家里厨房就能飘出麦香。今天就把压箱底的家庭做馒头简单做法分享给大家，零失败，保证蓬松！
做馒头其实特别简单，用不到什么特别的材料。首先准备500克面粉，我一般用普通的面粉，超市里最常见那种就行。如果用高筋面粉也没问题，只是吃起来会更筋道一些，中筋面粉做出来的馒头会更软和。然后就是5克酵母粉，这个量刚好配500克面粉。
如果是新手，建议买那种独立小包装的安琪酵母，保质期新鲜，活性更有保证。
- 白糖：10-20克。这个量可以根据自己的口味调整，加糖主要是为了促进酵母发酵，同时也能增加馒头的甜味，吃起来更香。
- 温水：250-280克。这个水的温度非常关键，一定要控制在35度左右，大概就是摸起来不烫手、温温的感觉。
特别提醒一下，千万别用开水来化开酵母，因为高温会把酵母菌杀死，这样面团就无法正常发酵了。准备一点食用油，用来防粘。这个分量刚好适合我们三口，一次能吃两到三个，剩下的可以放在冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出来蒸一下，非常方便。
具体步骤是先把酵母粉放在碗里，加入适量的白糖，然后慢慢倒入准备好的温水。
这时候，你可以用勺子轻轻地搅拌一下，让酵母完全溶解在水中。然后，你可以把水滴在手背上测试一下温度，感觉温暖但不烫手就是最合适的温度。这一步可千万别偷懒，如果酵母没有完全化开，后面发酵的效果会大打折扣。
接下来是和面的步骤。把化好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。等面团冷却到不烫手的时候，就可以开始揉面了。
揉面既需要力气，也需要技巧。刚开始可能会觉得面团有点粘手，其实这是很常见的现象。你可以先在案板上撒一点干面粉，或者在手上抹点油，然后继续揉面。什么时候才算揉好呢？简单来说，就是面团表面光滑不粘手，盆里也没有多余的面粉残留，这就说明面揉好了。
步：实话说次发酵
- 把揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发。家里有烤箱的可以开低温发酵，没有的话就放在暖气片旁边，或者把盆放在装了温水的大碗里。发酵时间大概需要1到1.5小时，具体看温度。面团发酵到原来的两倍大，用手指沾点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，这就说明发酵好了。这一步看着面团慢慢变大，特别治愈，就像看着一个小生命在成长。
第四步：排气（非常关键的一步！）
- 发酵好的面团里会有很多小气泡，如果不把气泡排出去，蒸出来的馒头里面会有蜂窝眼，口感发粘，不好吃。所以，这一步一定要认真。
把发酵好的面团取出，放在案板上用力揉搓，把里面的气体都挤出去。这一步可能需要5-10分钟，直到面团重新变得光滑细腻。新手最容易在这里放弃，觉得麻烦，但一定要坚持，这一步决定了馒头的口感。第五步：整形
- 排气后的面团可以分成大小均匀的小剂子。如果你喜欢吃圆馒头，就揉圆；喜欢吃刀切馒头的，就擀成圆饼，叠起来卷起来切成段。
整形时，手上可以稍微沾一点油，这样可以避免面团粘连。整形完成后，将生胚轻轻放置在蒸屉上，注意生胚之间要留出一些空隙，因为它们在后续发酵过程中还会继续长大。
这一步非常关键，尤其是对于新手来说，稍有不慎就可能导致失败。将整形好的生胚盖上盖子，进行二次醒发。
这次醒发大概需要15到20分钟的时间，你可以发现面团明显变大变轻了，轻轻按压一下会感觉很柔软并且富有弹性，这就说明醒发已经完成了。如果这时候直接开始蒸馒头，很容易出现”夹生”或者”回缩”甚至塌陷的问题。
第七步：蒸制
- 这里有个特别需要注意的地方，就是水开了之后再把馒头放进锅里蒸。无论是用冷水还是热水，都一定要等水完全烧开后再放馒头进去。
用大火蒸大约15到20分钟。具体时间可以根据馒头的大小来调整，小一点的蒸15分钟，大一点的蒸20分钟。
关火后，一定不要着急揭开锅盖。这一步叫做”焖”，主要是为了让馒头定型，避免回缩。盖上锅盖焖3到5分钟，之后再打开。
如果揭开锅盖馒头就塌了，很可能是因为发酵过度或者关火后没有焖锅就直接开盖了。说到水温，这可是关键！一定不能超过40度，试试把手放进去，感觉温温的就对了。温度太高会把酵母菌杀死，导致发酵失败；温度太低又会发酵得特别慢。
- 关于排气：揉面的时候一定要把排气做到位，这是馒头能暄软不粘牙的关键秘诀。如果觉得揉面太累，揉到面团表面光滑就可以了，不需要像橡皮泥一样揉得很硬实。
- 关于火候：蒸馒头的时候要全程用大火，这样馒头才能快速蒸熟，内部组织也会更细腻。如果火太小，蒸出来的馒头可能会发酸，影响口感。
- 关于保存：做好馒头后，如果一次吃不完，可以等馒头凉透了，装进保鲜袋，扎紧袋口，然后放进冰箱冷冻室保存。
吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸10分钟，和刚出锅的一样好吃。其实，家庭做馒头简单做法真的不难，关键在于耐心和细心。看着面粉在手里一点点变成白白胖胖的馒头，那种成就感是买来的东西无法比拟的。下次周末的时候，不妨试试这个方法，给自己和家人做一顿热乎乎的早餐吧！哪怕只是简单的白馒头，配上一点小咸菜或者老干妈，也是满满的幸福味道。
