说实话，似乎，一提到西红柿鸡蛋面，我那会儿的口水都要流下来了。这玩意儿，其实就是我从小吃到大的“命根子”。小时候总爱趴在厨房门口看妈妈忙活，看着她把红彤彤的西红柿切成块，再磕几个鸡蛋进去，简单一炒，那股子酸酸甜甜的香味儿就飘出来了。那时候只觉得这碗面特开胃，现在想想，其实怀念的哪是面啊，是那时候无忧无虑的日子。今天我就把这道面的做法掏心窝子地分享给大家，其实吧，这菜看着简单，但要想做得地道，还真得讲究点门道。先说说这西红柿吧。
说白了，我知道很多人可能觉得这东西没啥好说的，不就是切切炒炒嘛。其实啊，说不定，这西红柿可是个宝，富含维生素C和番茄红素，对皮肤好，还能保护心脏，这点大家应该都知道。不过吃的时候也得悠着点，每天三四个就顶天了，别贪多。挑西红柿的时候也有讲究，别光看个头大不大，得选那种颜色红润、摸起来软乎乎的，这种才够味儿，酸甜度也刚刚好。哦对了，恐怕，还有个小知识，西红柿和番茄其实是一回事，我们平时叫洋柿子，加工食品里叫番茄。做面的时候，肯定得用新鲜的，那种罐头里的可做不出那个味儿。
等一下，好了，咱们进入正题，说说具体怎么弄。先把两个西红柿洗干净，大概，切成小块。这里有个小窍门，切的时候可以在案板上撒点盐，这样西红柿就不容易乱滚，切起来顺手多了。切好后，保不齐，再准备两个鸡蛋。大家都知道，打鸡蛋的时候，我习惯往里加一点点盐，还有——重点来了——加一点点水。别嫌奇怪，加点水能让鸡蛋炒出来更嫩滑，这个小技巧我是跟妈妈学的，亲测有效。热锅凉油，大概，先把鸡蛋倒进去。火候得控制好，中小火慢慢来，不然鸡蛋容易炒老。等鸡蛋凝固成型了，再用铲子轻轻搅碎，盛出来备用。
等等，没准儿，然后锅里再加点油，把西红柿块倒进去。这一步最考验耐心，你得慢慢炒，把西红柿里的汁水都逼出来，这样汤汁才会浓郁。等西红柿炒软了，就可以把之前炒好的鸡蛋倒回去，翻炒均匀。这时候，根据个人口味加点盐，再放一点点糖。糖能中和西红柿的酸味，让整道菜的味道更平衡，吃起来才顺口。喜欢吃葱花的，这时候撒上一把，提香增色，绝了。大家都知道，面条煮好了，捞出来过一下凉水，这样面条吃起来更筋道。把面条放到碗里，浇上炒好的西红柿鸡蛋汤汁，一碗色香味俱全的面条就大功告成了。
我印象中，其实这道面还有很多花样，比如喜欢辣的可以加点辣椒油，喜欢汤多的可以多加点水。不过不管怎么变，最经典的还是这种简单又纯粹的味道。西红柿的酸甜和鸡蛋的香嫩完美融合，好像，再加上筋道的面条，真是让人停不了口。说到这，我顺便提个醒。西红柿属于低升糖指数食物，适量吃对血糖影响不大，但糖尿病的朋友还是得控制量。我之前听说过，另外，西红柿性凉，脾胃虚寒的人吃多了容易不舒服，这个得注意。不过总的来说，这东西营养丰富，富含维生素A原，对经常看电脑、手机的人来说，简直就是护眼小能手。
所以啊，这西红柿鸡蛋面不仅好吃，还很健康，真是居家旅行的必备美食。其实吧，做这道面的关键就在于火候的掌握。鸡蛋要炒得嫩，没准儿，西红柿要炒出汁，这样才能让汤汁浓郁，面条吸饱了味道才入味。刚开始学的时候，我总是把鸡蛋炒得太老，或者西红柿炒得太烂，后来慢慢摸索，才掌握了这个诀窍。好了，说了这么多，你是不是已经迫不及待想去厨房试一试了。其实真的很简单，只要有新鲜的西红柿和鸡蛋，再加上一点耐心，就能做出一碗比外面买的还香的西红柿鸡蛋面。
对了，说到保存，新鲜的西红柿最好当天吃，放久了容易变软烂。如果想保存久一点，可以做成西红柿酱，或者冷冻起来。不过我还是觉得，新鲜的西红柿最好吃，尤其是用来做西红柿鸡蛋面，那种酸甜的口感，是任何保存方式都比不上的。所以，别光看着了，赶紧去厨房吧。打开水龙头，洗个西红柿，磕个鸡蛋，相信我，这碗热气腾腾的面条，绝对能治愈你。
