说到黄豆炖猪蹄，这绝对是咱们中国人的“心头好”。记得小时候，这玩意儿可稀罕了。非得等到天冷了，家里才舍得炖一锅。那香味儿，隔着老远都能飘进邻居家的鼻子里。我之前听说过，那时候猪蹄是稀罕物，现在想吃随时都能做，但那份暖暖的味道，好像一直留在记忆里没变过。其实这道菜的历史挺悠久的，恐怕，老辈人好像早就这么吃了。那时候黄豆和猪蹄都是老百姓的日常，凑一块儿炖，既实惠又补身子。黄豆富含蛋白质，猪蹄胶原蛋白满满，两者结合，味道鲜美，滋补效果也是杠杠的。
特别是到了大冬天，天寒地冻的，来上一碗热气腾腾的黄豆炖猪蹄，那感觉，啧啧，简直是从胃暖到心尖上。做这道菜其实不难，但有几个小细节得注意。黄豆嘛，得挑那种颗粒饱满的，提前泡上一晚，这样炖出来才软乎。猪蹄呢，最好选前蹄，肥瘦相间，炖出来才香。至于调料，生姜、大葱是标配，八角、桂皮这些提香的也不能少。这步千万不能省，直接把猪蹄扔冷水锅里煮，加点料酒和姜片。这一步主要是为了把血沫逼出来，不然汤就不清亮了。煮个两三分钟，感觉，把猪蹄捞出来，用温水冲干净，看着就干净多了。
在我看来，把泡好的黄豆和洗净的猪蹄一起扔进砂锅，这砂锅可是炖肉的神器，保温性好，味道也进得去。加水要没过食材，然后放姜片、葱段和调料。大火烧开后，转成小火慢慢炖。这个得看火候，一般两三个小时差不多。我之前听说过，中间可以偶尔揭开盖子看看，用勺子撇撇浮沫。炖的时候别老开盖，不然香味都跑了。如果你喜欢吃软烂一点的，就多炖会儿，但也不能太烂，不然肉就散架了。等到猪蹄炖得软烂脱骨，黄豆吸足了汤汁变得油润发亮，那味道，啧啧，光是闻着就让人流口水。我听说，汤汁浓稠得挂勺，猪蹄皮糯肉嫩，黄豆香甜，每一口都是满足感。
我之前看到过，其实这菜做法挺灵活的。喜欢吃辣的，说不定，出锅前撒把辣椒面。喜欢甜口的，可以加点冰糖。有人说，家里有胡萝卜或者玉米的，扔进去一起炖，颜色好看，营养也更丰富。我听说，不过话说回来，不管怎么折腾，黄豆和猪蹄这俩主角不能少，少了它们，那股子独特的香味可就没了。哦对了，有个小窍门我必须得说：炖猪蹄的时候，扔几片干山楂进去。这招是我妈传下来的，不仅能把猪蹄炖得特别烂，还能去腥解腻，放两三片就行，别放多了。赶紧去厨房忙活起来吧。炖好了盛一碗，浇点汤汁，再配上一碗热腾腾的白米饭，大口吃肉，那滋味，绝了啊。
