其实我一开始也怕做蛏子嘿。不是怕麻烦，是怕泥沙多，一吃就涩，味道全毁哇。以前在饭店吃过一次，蛏子肉嫩得像滑溜溜的豆腐，蘸着酱油一咬，鲜得直接在嘴里打了个颤。那时候我就想，自己家要是也能做出来，那得多好啊。
后来真动手试，是那个吧，才发现啊，原来蛏子根本没那么难唉。关键就是——吐沙哇！我一开始直接用清水泡，结果泡了两小时，还是有沙。后来看了下厨房的帖子，才明白，得用淡盐水，加点油，让蛏子自己“吐”出来。我试了，真的有效，大概泡2小时，再换两遍水，蛏子壳一打开，肉就亮晶晶的，干净得能照人。我一共试了五种做法，其中三种是炒的，两种是蒸的，真的每一那个口都让我想再吃一口。第一个是蒜蓉粉丝蒸蛏子，这个我最拿手。粉丝提前泡软，蛏子去壳后摆上盘，铺一层蒜末，再放点葱花，上锅蒸5分钟呗。蒸好后，倒点蒸鱼豉油，再淋一点热油，哗啦一下，香气直接冲进鼻子。我朋友来我家吃饭，第一口就说：“这哪是海鲜？这是春天的早晨在海边走出来的味道！”我听了，心里暖暖的，嘿嘿吧。第二个是爆炒蛏子，这个简单粗暴，适合零厨艺的我。蛏子吐沙后，锅里放点油，下姜丝、葱段，炒出香味，再把蛏子倒进去，加点料酒、生抽、一点点糖，大火快炒呗。蛏子壳一开，肉就翻起来，鲜得不行。我炒的时候还加了点小米椒，辣得我直呼“啊呀”，但吃完嘴里还是回甘，特别下饭。第三个是辣炒蛏子干，这个是看下厨房的网友推荐的。我本来想直接用鲜蛏子，结果家里正好有存了一罐蛏子干，就想着试试。把蛏子干提前泡发，焯水后和青椒、豆豉一起炒，加点盐、糖、鸡精，翻炒均匀嗯。味道很扎实，有点像小时候外婆炒的腊味，咸香中带着点回甘，特别适合配米饭。第四个是凉拌蛏子，这个我其实没怎么试过，但看到有人说“捞拌蛏子肉”，我就想试试。蛏子焯水后去壳，加点尖椒、香菜、蒜泥，再调点醋、生抽、辣椒油，拌匀就行啊。我拌完第一口，差点把筷子扔了——太爽了哟！酸辣开胃，特别适合夏天吃。第五个是葱油蛏子，这个我其实是照着一个老朋友的笔记做的。把蛏子去壳后，用葱段和姜片铺底，加点油，小火焖几分钟，再淋上热葱油唉。那种油香慢慢渗进肉里，特别有“家”的味道。我老公说：“这味道，比外面吃的好吃十倍。”
说实话，我最怕的不是做，是怕做出来不好吃。但每次做完，我都觉得自己像个小小厨师，虽然没拿过奖，但心里踏实。而且，蛏子真的不贵，买一斤也就几十块，放家里还能存着，泡着用，特别适合做家常菜。有时候我也会想，为什么我们总把海鲜当成“外面才有的东西”？其实啊，像蛏子这种，只要会处理，谁家厨房都能做出来。它不张扬，不吵闹，但一上桌，就能让人安静下来，好好吃一顿饭。我最近还发现，蛏子最鲜的时候是春天，尤其是清明前后嘿。那时候海风大，蛏子肉特别肥，我每次买回来都忍不住多留几只，想着以后慢慢做。所以啊，如果你也想试试，别怕呢。先去沙，再下锅，火候别太大，肉嫩才好吃哦。真的，蛏子不难，它只是需要你多一点耐心，多一点信任。嗯……说完了，我得去厨房再炒一盘了，今天饭桌上，我打算给家人来个“蒜蓉+青椒+蛏子”的组合，看他们会不会也像我一样，被那股鲜味击中。～
其实啊，除了这些，还有啊，除了这些做法，我最近还琢磨出一个“懒人版”——电饭煲焖蛏子。这可不是什么高级菜，纯粹是为了解决我下班回家太累、不想动刀的现实。把蛏子去沙后，和姜片、葱段、一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖一起放进去，加点水，盖上盖子，按“煲汤”模式焖20分钟。等它咕嘟咕嘟冒泡，肉就软了，壳也开了，直接捞出来，撒点香菜，拌一拌，吃起来跟蒸的差不多，但省事多了，连锅都懒得洗。我老公说：“这哪是做饭，这是在给我发‘治愈系小惊喜’。”我听了，忍不住笑出声哇。更绝的是，我干脆把这道菜做成“周末仪式感”。每次周末，我都会提前一天买好蛏子，放冰箱里泡着，第二天早上，不用动脑，直接开锅，一家人围坐吃饭，边吃边聊，连孩子都说：“妈妈，今天蛏子像在跳舞。”我心想，原来一顿饭，真的可以这么温柔。其实我一直觉得，蛏子最打动人的，不是它的味道有多惊艳，而是它像极了我们生活里的那些小事——不张扬，不喧哗，却总在最不经意的时刻，悄悄把人心暖了。它不需要昂贵的食材，也不需要复杂的步骤，只要一颗愿意下厨的心，就能让一顿饭变得有温度。前几天我看到一个朋友发朋友圈说：“最近总在想，我是不是太忙了，忘了怎么好好吃一顿饭。”我看着那条动态，突然就明白了——我们不是缺了什么菜，而是忘了回家的路。而蛏子，就是那条路的起点。它不声不响，却总在你疲惫的时候，轻轻推开门，说：“来，吃点鲜的，今天，我们好好吃饭哇。”
所以，如果你也正想重新找回厨房里的那份踏实与欢喜，不妨试试蛏子哟。哪怕只是简单地煮一锅，哪怕只是和家人拌一盘，它都会告诉你：生活，其实一直都在等你，轻轻打开一扇门，走进来，吃一顿饭，就足够了哟。
