最近天气转凉，总想来点热乎乎的菜。我家厨房里常备的鸡腿菇，就是个不错的选择。它口感鲜嫩，做法多样，今天就跟大家分享一道家常鸡腿菇炒肉，简单易学，适合新手尝试。食材准备：
鸡腿菇：500克（我一般用“珍味”牌子的，口感比较紧实）
- 猪肉：200克（我常用里脊肉，嫩，易熟）
- 青红椒：各半个（增加色彩，也更有营养）
- 大蒜：3瓣（我喜欢用“金堂”牌的，香味足）
- 生姜：一小块
- 葱：1根
- 料酒：1勺（约15毫升）
- 生抽：2勺（约30毫升）
- 老抽：半勺（约8毫升，主要用于调色）
- 白糖：半茶匙（约2克，提鲜）
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（淀粉1茶匙，水2汤匙）
- 食用油：适量 我们家三口人，这个量刚好够吃。
如果你一个人或者两个人吃，可以适当减少食材的用量。制作步骤：
- 食材处理：
鸡腿菇清洗干净，去掉根部，然后掰成小段。我一般掰成约3厘米长的小段，这样更容易入味，也更好看。
- 猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、白糖和适量水淀粉，拌匀腌制10分钟。我一般用筷子朝一个方向搅拌，这样肉质会更嫩。
青红椒洗干净，去籽，切成菱形块。大蒜剥皮切末，生姜剥皮切末。葱洗干净，切成葱花。锅里放油，油热了，放肉片滑炒，变色后盛出备用。注意火候，太大容易炒老，太小会粘锅。
我通常用中大火，肉片变色后就盛出来。锅里留点油，放入蒜末、姜末和一半葱花，炒香。接着加入鸡腿菇，用大火翻炒。鸡腿菇容易吸油，这一步要加点油，防止糊锅。我一般加一勺油，炒到鸡腿菇变软。
加入青红椒块，继续翻炒。青红椒容易熟，所以这一步不需要太久，炒到断生就可以。接着倒入之前炒好的肉片，加入生抽、老抽和适量盐，快速翻炒均匀。翻炒均匀后，加入葱花，再翻炒几下，就可以出锅了。关于鸡腿菇的选择，我建议选择菌盖厚实、菌柄粗壮的种类，这样炒出来的口感会更好。
腌肉片的时候，加点淀粉水，这样肉片会更嫩滑。滑炒肉片要翻炒快点，看到变色就得盛出来，要不然就炒老了。炒鸡腿菇得大火快炒，小火的话鸡腿菇容易出水，不好吃。鸡腿菇比较油，炒的时候得少放点油，要不然锅底会糊。
如果觉得糊锅了，可以加一点水，然后快速翻炒。
火候控制：
- 整个过程都要注意火候，尤其是炒鸡腿菇和炒青红椒的时候，一定要大火快炒，这样口感才更好。这道家常鸡腿菇炒肉，简单易学，营养丰富，非常适合家庭聚餐。如果你也喜欢鸡腿菇，不妨试试这个做法。相信你也会喜欢的！
