你是否也爱吃炸鸡？那今天就让我来分享一款简单又好吃的家庭版炸鸡食谱！这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，关键是操作起来一点也不难，新手也能轻松掌握。无论是配啤酒还是当早餐，都超级下饭！### 食材准备
- 鸡胸肉：2块（适合2-3人食用）
- 面粉：100克（我一般用这个牌子的面粉，口感特别好）
- 淀粉：50克（记得用玉米淀粉，更容易炸出酥脆的效果）
- 鸡蛋：1个
- 泡打粉：1小勺（没有的话可以用 baking soda 替代）
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 辣椒粉：适量（喜欢辣的可以加，不喜欢的话可以不放）
- 油：适量（用于炸制） ### 制作步骤
- 准备鸡胸肉
- - 将鸡胸肉切成均匀的小块，厚度大约1-2厘米。
用纸巾把鸡肉拍干水分，这样炸出来的鸡肉会更酥脆。接下来调面糊，先把面粉、淀粉、泡打粉、盐和黑胡椒粉混合均匀。然后打一个鸡蛋，慢慢搅拌进去，让蛋液和粉料充分融合。再加大约100毫升水，搅拌成浓稠的面糊。如果面糊太稀，可以再加点面粉；如果太稠，就加点水来调。
为了确保炸出来的鸡肉既外酥里嫩，面糊的浓稠度非常关键，理想状态是能够挂在筷子上形成一条线。具体操作步骤如下：
- 裹面糊：将鸡肉块逐一放入面糊中，确保每块都均匀地裹上面糊。接着，提起鸡肉，让多余的面糊自然滴落，然后放入一个大盘子中，轻轻撒上一层薄薄的淀粉并按压，让淀粉均匀附着在鸡肉表面。这一步非常重要，它能防止炸制过程中鸡肉脱粉，使外皮更加酥脆。
- 预热油温：在锅中加入适量油，加热至约160度左右。可以用筷子蘸一点面糊放入油中，如果周围立即冒泡，说明油温已经合适，可以开始炸制鸡肉了。
- 将裹好淀粉的鸡肉块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。
- 炸好的鸡肉捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。
- 复炸
- - 如果你喜欢更酥脆的口感，可以将鸡肉再复炸一次，大约10-15秒即可。
- 复炸的油温要稍微高有些，大约180度左右，这样炸出来的鸡肉外皮会更加酥脆。
- 调味*
- - 炸好的鸡肉可以根据个人口味撒上辣椒粉、黑胡椒粉或者蒜香粉，趁热拌匀。
喜欢吃辣的朋友，炸鸡时可以搭配一些辣椒油或辣椒酱，为鸡肉增添风味。在制作过程中，有几个关键点需要注意。首先，炸鸡时火候的控制非常重要，应该用中小火慢慢炸，这样可以避免油温过高，导致鸡肉外皮焦黑但内部却还未熟透。如果担心油温是否合适，可以取一小块鸡肉蘸上面糊，轻轻放入油锅中，如果周围没有立即冒泡，说明油温还不够，需要适当调高火力。其次，裹淀粉的步骤不能省略，它能帮助鸡肉在炸制过程中保持粉状外衣不脱落，使外皮更加酥脆。最后，选择油的种类也很重要，建议使用无味的植物油，比如玉米油或葵花籽油，这样炸出来的鸡肉不会有异味，更加美味。
