每次闻到厨房里飘来那股混合着油香和葱姜蒜味的气息，肚子里的馋虫就开始造反，尤其是炸茄盒这道菜，简直就是“碳水炸弹”和“肉食爱好者”的双重快乐。小时候家里逢年过节才舍得做一回，那时候觉得这东西比大鱼大肉还香，现在自己掌勺了，才发现其实做起来并不难，只要掌握几个小窍门，炸出来的茄盒个个金黄酥脆，咬一口肉汁四溢，比外面卖的还要好吃。咱们今天就来好好唠唠这道经典的家常菜——炸茄盒的做法。我家一般做这道菜都是三个人吃，所以食材的量我会按这个标准来算，大家可以根据家里的人数适当增减。咱们得准备食材。
做茄子时，我通常会选长条的紫茄子，因为它们皮薄肉嫩，炸出来口感特别好，不容易干。一般来说，两三根茄子就够我们家三口人吃，具体数量要根据茄子的大小来定。对于肉馅，我喜欢三分肥七分瘦的猪肉，口感最佳。买肉的时候可以让师傅帮忙绞好，或者自己动手剁成肉糜，这样吃起来更有嚼劲。半斤肉馅应该就足够了。大葱、生姜、大蒜是必不可少的配料，它们能去腥增香，让菜品味道更丰富。
再来点香菜，出锅前撒一把，增香又好看。调料方面，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、料酒，还有淀粉，这些都是家里常备的。你知道吗步，处理茄子。把茄子洗净，不用去皮，因为紫皮里有很多营养，而且炸的时候皮不容易破。切成大约一厘米厚的连刀片，就是切到茄子剩下三分之一的时候停手，不要切断，这样中间就能夹住肉馅了。
切好茄子后撒上一层盐，腌制大约十分钟。其实有个小窍门，腌制时能逼出茄子里的水分，这样炸的时候就不会吸太多油，吃起来也不油腻。腌好后会发现茄子出不少水，用厨房纸巾吸干水分备用。接下来调肉馅，加入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒，顺着一个方向用力搅打，直到肉馅变得粘稠有弹性。
这个步骤挺重要的，肉馅要顺着同一个方向搅动，这样能更好地“上劲”，炸出来的茄盒会更嫩。搅拌好后，咱们再把葱花、姜末、蒜末这些调料均匀地撒进去，再加一勺食用油锁水，搅拌均匀。接下来就是组装了，先把吸了水的茄子切开，均匀地夹入适量的肉馅。记得要尽量均匀，不要一边多一边少，这样炸的时候不容易炸裂。
夹好之后，咱们来调制一下炸糊。在碗里放两勺面粉和两勺淀粉，打入鸡蛋，加一点盐，再加适量的水。搅拌均匀后，搅拌成稀稠适中的面糊。稀一点的面糊不容易挂住锅，太稠的话炸出来的酥脆感就不太够，这个度得自己掌握，用筷子挑起来能连成一线就行。接下来就是第四步，下锅炸了。
锅里倒油，油温达到六成热时，把茄盒裹上面糊后轻轻放入油锅。注意安全，油温高时下锅容易溅油，最好戴上防溅手套。中火炸两三分钟，待茄盒定型、表面微黄时捞出。再将油温升至八成热，也就是筷子插入时周围冒密集小泡的状态，把茄盒重新倒回锅中复炸。复炸时间不用太长，约1分半钟，看到茄盒表面金黄酥脆、浮起即可捞出。
这一步可不能马虎，复炸可以让茄盒的外皮更酥脆，而且内部还能保持温热。到了第五步，调个灵魂蘸料。炸好的茄盒直接吃也很不错，但加上蘸料味道就更上一层楼。我通常是用陈醋、生抽、蒜末、香油，再加一点点白糖和辣椒油调个汁，酸甜微辣，特别开胃。你要是这样的话，把炸好的茄盒装盘，撒上一点香菜点缀一下，绝对能让这道菜更吸引人。
炸茄盒金黄酥脆，咬一口外皮咔嚓作响，里面的肉馅鲜嫩多汁，茄子的清香和肉香完美融合，真的让人满足。做这道菜有几个关键点：茄子腌制后要彻底吸干水分，否则炸的时候油会溅出来；肉馅要顺着一个方向搅拌，这样口感更好；炸的时候需要复炸一次，这是保持酥脆不回软的秘诀。这道菜不管是当零食还是下酒菜都很合适，周末有空可以试试，给家人一个惊喜。
相信我，做出来的味道绝对让你惊艳。
