最近天气转凉，家里的冰箱里囤了不少蔬菜，茴香就是其中之一。这种带着独特清香的绿叶菜，总让我想起小时候奶奶包饺子时的场景。现在自己动手做，不仅能让家人吃得放心，还能把多余的茴香变成餐桌上的美味。今天就来分享我改良过的茴香饺子做法，既保留了蔬菜的清甜，又让馅料更入味，连不爱吃菜的孩子都抢着吃。我一般用市售的有机茴香，洗净后切碎，大约需要300克左右。
这个量正好够我们家三个人吃，再多的话还能翻倍。除了茴香，还需要这些材料：200克的猪肉末，肥瘦比例是3:7；10克的姜末；5克的盐；5毫升的香油；3克的胡椒粉；10克的葱花；还有适量的调和油，这个是拌馅用的。
处理茴香的话，就是用清水洗干净，去掉老叶和根部，切成小段。然后焯水30秒，过冷水，这样颜色会保持翠绿。切碎之后放在碗里备用。
这个步骤很重要，所以要仔细。
先把猪肉末放在碗里，加入姜末、盐和胡椒粉，再滴上几滴香油，用筷子顺时针搅拌，让肉馅变得有弹性，大约需要3分钟。然后加入切好的茴香和葱花，再淋上2勺调和油，搅拌均匀，我个人喜欢用某个牌子的食用油，感觉味道更清爽。接下来包饺子，面团是用500克高筋面粉和250毫升温水和成的。
揉成光滑面团后醒发30分钟。擀皮时要掌握好力道，中间厚边缘薄，这样包出来的饺子不容易破。馅料要适量，捏褶时注意不要把馅挤出来。
- 煮饺子：水开后下锅，用漏勺轻轻推动防止粘锅。沸腾后加冷水，重复三次，直到饺子浮起。
然后用漏勺捞出来，用滤网沥干水。如果想更入味，可以再煮两分钟。
另外，焯茴香的时候加几滴白醋，这样颜色更翠绿，还能去掉苦味。
猪肉末最好选肥一点的，包出来的饺子口感更好。
拌馅的时候一定要加点油，这样馅料更香更嫩，还不容易出水。
包饺子时，如果面皮太粘，可以轻轻沾点清水，但不要太多，以免影响包制。煮饺子时要注意火候，水开后再加冷水，这样饺子才不会破。如果喜欢汤汁多的口感，煮饺子时可以适量加点清水，但要注意别加太多，以免影响饺子的口感。对于初学者，建议先从小饺子开始尝试，这样更容易掌握形状。其实，我每次包饺子前都会先做“试吃”，用筷子夹着馅料尝尝味道，这样可以提前了解饺子的口感。
发现茴香和猪肉的搭配太完美了，清香中带着肉香，完全不会腻。有时候会加入一点点白糖，能让味道更层次分明。做饺子其实也是一种生活仪式感，揉面时听着音乐，包饺子时和家人聊天，这些细碎的时光都值得珍惜。现在我家的冰箱里总存着几包茴香饺子，冷吃热吃都美味。如果你也想尝试这道家常菜，不妨从今天开始，让茴香的清香温暖你的餐桌。
