说实话，鲍鱼这东西，听着挺唬人的，好像只有去高档餐厅才能见到。其实吧，在家做也完全没问题。我第一次处理的时候，手都有点抖，毕竟那壳硬邦邦的，看着就有点“装甲”的意思。别怕，咱们慢慢来，其实也就那么回事。市场上有鲜活的，也有冰鲜的。鲜活的肯定最新鲜，搞不好，但价格嘛……懂的都懂，有点小贵。冰鲜的性价比高，味道也不差。我记得，那个盖子（就是鲍鱼厣）得紧，颜色自然点，别看着白花花的，那样多半是不新鲜了。挑好了，咱们就开工。把鲍鱼弄出来是个技术活。
别硬撬，容易把肉弄破。据我所知，顺着边缘慢慢来，大概，把它从壳里“请”出来。然后，把里面的内脏和鳃抠干净，那玩意儿腥味重，去干净了才香。我听说，处理完这一步，这道菜其实就成功了一半。做法嘛，最简单的就是清蒸。这个最能吃出海鲜的本味。我印象中，水开了上锅，大概蒸个五六分钟。看着肉稍微变色就行，太老了就不好吃了。出锅撒点葱花姜丝，泼点热油，再淋点蒸鱼豉油，简单又鲜美。要是喜欢重口味的，红烧也不错。锅里放油，把姜片爆香，丢点料酒去腥。鲍鱼下锅煎一下，两面微黄，这样锁住水分。
说来也巧，然后加点酱油、蚝油、糖，再来点水炖个几分钟。咕嘟咕嘟收汁的时候，搞不好，那个香味……啧啧，绝了。哦对了，鲍鱼还能跟别的食材搭。比如炖鸡翅，或者烧豆腐。特别是鲍鱼炖鸡翅，鸡肉的鲜和鲍鱼的Q弹混在一起，那绝对是硬菜。还有个小窍门，如果你喜欢口感软一点的，清蒸的时候可以加点火腿片或者珧柱，提鲜又入味。其实做法多了去了，煎炒烹炸都行。但家常嘛，还是清蒸红烧最省事。只要处理干净了，火候到了，味道绝对差不了。现在，你是不是已经想去菜市场看看了。
赶紧买点回来试试，别光看着流口水啊。
