话说回来，大盘鸡这玩意儿，绝对是咱们新疆的招牌。小时候家里来客人，老妈必做一锅，那香味儿能飘满整个屋子。说实话，这菜真太下饭了，尤其是配上新疆的皮牙子（洋葱），绝了。今天就把我家的大盘鸡做法掏心窝子分享给大家。其实吧，我老妈做菜没啥花哨的，秘诀就是简单粗暴，但味道特别正。不过我第一次尝试的时候，差点翻车，因为做出来有点偏甜，后来我慢慢摸索，才调出咱们家这口味的。肉这块，我强烈建议用鸡腿肉，嫩，而且有嚼劲。鸡胸肉虽然也能用，保不齐，但我总觉得口感稍微有点柴，大家自己掂量。
买的时候挑那种颜色鲜亮、肉质紧实的就行。至于配菜，洋葱、青椒、红椒是标配。洋葱得挑个头大的，切厚片才香。青椒红椒主要是为了配色，解腻。还有啊，说不定，我老妈做的时候一般不放辣，家里有小孩嘛。所以辣椒这东西，大家看自己能吃多辣来放，别放多了。我记得，食材备齐了，咱们这就开火。先把鸡肉洗净切块，记得切大点，吃着才过瘾。切好后，拿点盐、胡椒粉、料酒腌个十分钟。这里有个小窍门，加一点点生粉，鸡肉会更嫩滑。我印象中，配菜也切好，洋葱块、青红椒块，姜蒜拍碎。 （个人看法哈）
锅里倒油，先把鸡肉倒进去炒，炒到变白差不多就熟了，盛出来备用。接着锅里再加油，爆香姜蒜和洋葱，洋葱炒到透明那种状态，香味就出来了。感觉，这时候把青红椒倒进去翻炒几下。鸡肉倒回锅里，加点辣椒酱或者豆瓣酱，翻炒均匀。这时候可以加点酱油调个色。最后加盐和糖调味，我个人觉得盐糖比例一比一比较平衡。加水炖个十来分钟，让味道渗进去。炖的时候加点料酒去腥。汤汁收得差不多了就能出锅。哦对了，炖的时候想汤汁多点就多加水，想干一点就少放点。配菜这块儿，土豆、豆角啥的都能往里放。
还有啊，腌制鸡肉的时候，加点五香粉或者孜然粉会更香，但千万别放多了，不然盖住肉味就不好了。说到底，大概，做大盘鸡没啥复杂的，主要是调料和火候。据我所知，炒鸡肉的时候火大点，肉会更香嫩。我老妈每次做，洋葱都放得特别多，那个味儿，真的绝了。行了，今天就到这儿，赶紧去厨房试试吧，别光看不动手啊嘛。
