春天一到，江南的空气里好像都飘着股青草味儿。大家都知道，说实话，每到这时候，我脑子里第一个冒出来的画面，就是外婆家灶台上冒着热气的青团。那翠绿的一团，咬下去软糯又带着点艾草的清香，感觉整个春天都被吞进肚子里了。虽然现在到处都能买到，但总觉得少了点味道。今天就把压箱底的配方掏出来，隐约觉得，咱们在家也能复刻这份春日限定。说起青团，这可是江南的老传统了，据说最早能追溯到两千多年前的春秋时期。清明前后，家家户户都会捣艾草汁拌进糯米粉里，做成祭祖的供品，也当是尝尝鲜。
那抹绿色，也许，看着就让人觉得生机勃勃，好像在说：嘿，春天来啦。我之前听说过，做这个嘛，材料其实不难凑。先说艾草，或许，得挑那种叶子嫩绿、看着水灵灵的，要是叶子发黄或者有虫眼，做出来颜色肯定不好看。至于具体的量，我一般会准备200克艾草，300克糯米粉，再加点澄粉（这个是关键，能让皮更有嚼劲），糖嘛，80克差不多，爱吃甜的可以多放点。据我所知，哦对了，还得准备点猪油，大概30克，能让面团更润，不那么干涩。1. 做汁：艾草洗净后，先扔进开水里烫个十来秒，立马捞出来过凉水。
这一步很重要，不然颜色容易变黄。沥干水分后，扔进破壁机加点水搅打成泥。我觉得这个泥得打得越细越好，不然面皮里会有小颗粒。2. 和面：把糯米粉、澄粉和糖倒大碗里，搞不好，慢慢倒艾草汁，边倒边搅。别急着揉，等成团了再下手。然后加入猪油，开始揉。这个过程有点费劲，恐怕，得有耐心，揉到面团光溜溜、不粘手，而且有弹性，就算成了。要是觉得干，就加点水。太湿了，就撒点粉。我之前看到过，隐约觉得，3. 馅料：馅料随你喜欢。最经典的肯定是豆沙，把红豆煮烂压成泥，加点红糖拌匀就行。
不过现在花样多，花生、芝麻，甚至咸蛋黄肉松，都挺不错的。我就试过把咸蛋黄碾碎拌进肉松里，味道绝了。4. 包：面团搓成小圆球，用大拇指按个窝，放馅料，慢慢收口。捏紧了别漏，最后轻轻按扁成圆饼状。造型嘛，随性点就好，实在捏不出花样，圆的也挺好。5. 蒸：水开后上锅，大火蒸个10到15分钟。时间别太长，不然皮容易破。出锅晾凉，看着晶莹剔透的，闻着那股艾草香，口水都要流下来了。说实话，青团这东西，最好就是现做现吃。
刚出锅那会儿，口感最棒。要是实在吃不完，放冰箱冷藏两天内解决掉就行。吃之前稍微蒸一下，或者微波炉叮一下，口感又能恢复软糯。这里还有几个小窍门，记一下。如果你买不到新鲜艾草，也许，干艾草粉也能凑合用，不过颜色可能会稍微淡一点。揉面的时候，搞不好，手感很重要，太干容易裂，太湿又不好成型，得自己拿捏。至于馅料，除了甜的，咸甜混搭现在也挺流行的。造型这块，别太纠结，哪怕捏得歪瓜裂枣的，只要馅料足，吃起来也香。做青团其实挺费功夫的，但当你把热乎乎的青团递给家人，看着他们吃得开心，那种满足感，大概就是春天最实在的礼物吧。
好了，不多说了，我得去厨房看看那锅青团蒸好了没。
