你是否也爱吃卤肉？那香浓的卤汁渗透进肥瘦相间的肉块，入口即化的口感，简直是米饭的最佳搭档！今天我就来分享一道简单又美味的卤肉做法，保证你在家也能做出 restaurant-level 的卤肉！新手也不用担心，我都会详细说明每一步，还特别提醒那些容易出错的地方。### 食材准备：
- 五花肉
- 500克（肥瘦相间，做卤肉最棒）
- 生姜
- 3片（去腥提味）
- 大葱
- 1根（切段增香）
- 八角
- 2颗（卤味的灵魂）
- 桂皮
- 1小段（约5cm）
- 香叶
- 2片（增加层次感）
- 干辣椒
- 适量（根据口味调整）
- 生抽
- 2汤匙（提味）
- 老抽
- 1汤匙（上色）
- 料酒
- 1汤匙（去腥）
- 冰糖
- 10克（炒糖色用）
- 水
- 适量（没过肉面） ### 制作步骤：
- 准备五花肉
- 将五花肉切成块，大小适中，不要太小，否则容易煮烂。
切好肉块后，先用开水焯一下，去除血沫。焯水时，加入少许料酒和姜片能让肉更加鲜美。焯好后记得把水分彻底沥干，避免炒的时候油溅出来。接着，炒糖色时，锅中放一点油，加入冰糖，用小火慢慢炒，火候要控制好，太大容易糊。
糖会先融化，然后变成琥珀色，这时候要快速翻炒，直到出现深琥珀色的糖浆。这时候的糖色才是最好的，能给卤肉带来浓郁的香气。
- 煸炒五花肉
- 糖色炒好后，把五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这一步不仅能上色，还能让肉变得香脆。煸炒时会出很多油，不用额外加油，五花肉本身的油就能让肉变得香嫩。
- 加入调料
- 炒好的肉放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒。这些香料能给卤肉带来丰富的层次感。接着加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。生抽和老抽的比例是2:1，这样颜色刚刚好，不会太黑。
- 炖煮卤肉
- 倒入足够的水，没过肉面。
大火烧开后转小火慢炖，至少炖1小时以上。炖的时间越长，肉会越软烂入味。如果你的锅有炖的功能，可以使用炖锅，这样更方便。如果没有，可以用慢炖锅或者普通锅，期间要时不时翻动一下，防止底部烧糊。
- 收汁*
- 炖到肉质软烂，汤汁浓稠时，就可以关火了。
喜欢卤汁多一点的可以少收些，喜欢浓稠的就多收一会儿。你知道吗撒上一些葱花或者熟芝麻，增加香味和颜色。### 小贴士：
- 焯水：焯水时一定要用开水，冷水会让肉变紧，影响口感。
- 糖色：炒糖色是关键，火候要掌握好，避免烧糊。如果糖色炒得太深，会影响整体的颜色。
- 火候：炖煮时要保持小火慢炖，这样肉才能慢慢㸆出油脂，变得软烂入味。
- 香料：香料的用量要适中，过多反而会掩盖肉的原味，可以根据个人口味适当调整。
卤肉的香气真的让人停不下来！肥而不腻的口感，入口即化的肉质，配上一碗白米饭，幸福感爆棚！
如果你是新手，也不用担心，跟着步骤来，一定能成功。快试试看吧，说不定你也会成为家里的卤肉小专家呢！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会一一解答。
