最近家里冰箱里积了点蘑菇，本来想直接煮汤，结果一想，不如试试椒盐蘑菇——这道菜我做了一年多，每次做都特别受欢迎。关键是，它不需要复杂技巧，也不用提前腌制，三个人一顿饭搞定，连我那个不爱吃荤的婆婆都说“这味道，比饭店还香”。我一般用的是平菇或者白蘑菇，家里有就用，没有也别担心，只要菌类新鲜、肉质厚实就行。我用的是超市里常见的小蘑菇，买回来洗干净，切片后稍微焯一下水，这样能去掉一部分土味，也避免炒的时候太容易焦。这道椒盐蘑菇的关键，其实就在“椒盐”这个调味上。
很多人以为椒盐就是放点辣椒粉和盐，其实不是。正宗的椒盐，是用花椒粉和盐混合，再加一点点白胡椒，这样炒出来的蘑菇才够香，有层次感。我用的是“山椒粉”（也就是带点麻味的椒粉），新手也可以用普通椒粉代替，但建议别用太辣的，不然孩子吃一口就躲开。食材准备（适合3人份）：
- 新鲜蘑菇（白蘑菇或平菇）300克（我一般买小个的，切片后更易入味）
- 花椒粉 1小勺（约3克）
- 白胡椒粉 1/2小勺（约1克）
- 食用盐 1/2小勺（约3克）
- 食用油 2大勺（约30ml）
- 大蒜 2瓣（切片，可选，我一般加，香味足）
- 香葱 1根（切段，说真的出锅前撒） 做法步骤：步：处理蘑菇 蘑菇买回来，用清水冲洗一下，不要用太多水，不然会变软。
我通常用淡盐水泡10分钟去腥，再冲洗干净。切片时注意厚度约1厘米，太厚容易炒老，太薄容易碎。锅中烧水，水开后放入蘑菇片焯水1分钟，捞出沥干。这样炒出来不会发苦，也不容易糊锅。焯水时加点料酒能去腥提香，新手可以省略，但建议加。热锅凉油，油温升到微微冒烟时放入蒜片，中小火煸香。
蒜片炒至金黄并散发出香味，大约需要30秒。此时油温适中，可以开始炒蘑菇了。先将焯好的蘑菇片倒入锅中，用中火翻炒，确保每一片蘑菇都能均匀受热。炒至蘑菇变软、颜色变深，大约需要2到3分钟，然后加入花椒粉、白胡椒粉和盐，继续翻炒均匀。注意不要炒得太久，蘑菇一旦过熟会变得干燥，口感不佳。
火候提醒：一定要用中火，别用大火，否则容易糊锅，尤其是蘑菇水分多，容易焦边。出锅前调味时撒上切好的香葱段，翻炒10秒让葱香和椒盐味融合。出锅前再尝一下咸淡，觉得偏淡就加点盐调整。成品特点：蘑菇外皮微焦，内里软嫩，椒香浓郁，咸香适中，吃一口就停不下来。拌饭、配粥、当小菜都行，特别适合冬天。
我一般搭配米饭，一盘青椒蘑菇配一碗米饭，全家人都吃得非常满足。孩子们都说这比我们小时候吃的薯条还要香，连我婆婆都夸奖说这味道像小时候在老家吃的一样。其实这道菜的做法很简单，关键在于火候的掌握和调味的比例。💡 小贴士：
- 如果想让它更香，可以加一点点蚝油，1小勺就行，这样提鲜而不至于太咸。
- 青椒蘑菇炒之前可以用厨房纸吸吸水分，这样炒的时候不容易溅出油来。
- 想吃更酥一点可以加点干辣椒段，但小朋友可能不太适合。
- 椒盐是关键，别省，特别是花椒粉，少了就少了那种麻香的感觉。很多人问为什么这道菜不会太咸，其实我每次都会先尝，特别是加盐前，先尝一下蘑菇本身的咸味，再决定加多少。我用的是海盐，颗粒感强，所以用量少一些，味道更清爽。
这道椒盐蘑菇，不需要复杂的工具，也不用提前准备，只要食材新鲜，就能做出一道让人回味的家常菜。它不张扬，却很实在，是那种“吃完还想再吃一口”的味道。最近天气转凉，家里人都说想吃热乎乎的下饭菜，我干脆把这道椒盐蘑菇列成了“冬季家常菜TOP3”。以后每次买蘑菇，我都准备着做这道，简单、健康、不油腻，关键是——好吃！如果你也喜欢这种接地气的家常味道，不妨试试。
厨房里不一定要有高大上的设备，有时候，最打动人心的，就是一盘热腾腾的椒盐蘑菇。
