周末的雨天最适合窝在沙发里，翻出冰箱里囤的鱼干，突然想起上周买的那条大鲫鱼还躺在冰柜里。其实烤鱼这道菜最妙的就在于灵活，可以是香辣的刺激，也可以是蒜香的清爽，甚至还能玩出香烤的层次。今天就来分享三个不同风味的烤鱼做法，从选鱼到调味都手把手教，连烤箱温度都给你标好了。一、香辣烤鱼（适合爱吃辣的家人） 食材准备：
- 鲫鱼1条（约600g，去鳞去内脏后约450g）
- 花椒15g（用小碗装着，方便撒在鱼身上）
- 干辣椒10个（剪成段，去籽）
- 蒜瓣10瓣（拍碎）
- 生姜1小块（切片）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺
- 香醋1勺、香油半勺
- 盐适量、胡椒粉少许
- 食用油适量 制作步骤：
- 鲫鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，鱼身两面斜切几刀，方便入味。
把烤箱预热到200度，在烤盘上铺上锡纸，放入鱼身，撒上花椒、干辣椒、蒜片和姜片。接着淋上生抽、老抽、料酒、白糖、香醋和香油，再撒上盐和胡椒粉。把鱼放入烤箱中层，烤25分钟后取出，刷一层食用油，再烤10分钟至表面焦黄。烤好后撒上葱花，淋几滴热油激香即可。
小贴士：
- 鱼皮容易焦，烤前可在鱼皮上划几刀，烤制时用锡纸盖住鱼皮部分。
- 如果喜欢更辣，可以加1勺辣椒粉，但注意要提前试味。
- 烤箱温度根据自家烤箱实际调整，建议用温度计测量。二、蒜香烤鱼（适合清淡口味） 食材准备：
- 草鱼1条（约500g）
- 蒜瓣20瓣（切片）
- 洋葱半个（切丝）
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺
- 料酒1勺、香油半勺
- 盐适量、胡椒粉少许
- 食用油适量 制作步骤：
- 草鱼处理干净后，鱼身两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。
- 烤盘铺上锡纸，放入鱼身，表面铺上蒜片和洋葱丝。
- 淋上生抽、蚝油、白糖、料酒、香油，撒盐和胡椒粉。
- 烤箱预热180℃，放入烤箱中层，烤20分钟。
- 烤好后撒上葱花，淋少许热油激香即可。特别注意：
- 蒜香型烤鱼要避免高温，180℃烤制能保持蒜香不流失。
- 洋葱丝要铺在鱼身上，烤制时会自然焦香，增加风味层次。
烤的时候，中途不要频繁打开烤箱，这样温度容易波动。香烤鱼的做法挺简单的，适合喜欢原味的朋友们。食材准备的话，500克的鱼，放点花椒，撒些姜片蒜瓣，再加上适量的生抽和料酒，撒点盐和胡椒粉，最后用锡纸包起来烤20分钟就可以了。记得先把鱼洗一遍，两面都切几刀，然后用纸巾擦干水分。
烤好鱼后撒上葱花，然后淋一些热油来激发出香味。关于烤鱼的小技巧，比如这样：比如，烤鱼可以搭配柠檬汁，烤好后直接淋上现榨的柠檬汁，这样酸爽开胃。比如，鱼皮要保持完整，烤制时用锡纸盖住鱼皮部分，这样能避免烤糊。再比如，烤箱温度控制很关键，200度可以保证鱼肉鲜嫩不柴。烤鱼的难点在于火候的掌握，不同口味的烤鱼可能需要不同的温度和时间来烤制。
我通常把烤箱温度调到200℃，用上下火功能能让鱼肉受热更均匀。新手第一次尝试时，建议先用小份量试试，比如用一条小鱼，观察效果后再调整参数。调味料搭配是关键，香辣味可以加一勺辣椒粉，蒜香味则用一勺蒜蓉酱，甚至加入啤酒能提升风味。家里常用的调料是”太太乐”和”李锦记”，它们的用量标注很精准，适合家庭制作。烤鱼看似复杂，其实掌握几个要点就行：鱼要处理干净、调料提前腌制、烤箱温度要稳定。
我家三口人吃，每次做2条鱼刚好，烤好后一家人围坐在餐桌前，看着金黄的鱼肉冒着热气，配上热腾腾的米饭，幸福感爆棚。
