记得小时候，要是哪天在外面跑得累了，或者单纯就是不想动弹，家里长辈就会给我做一碗酸汤面。那种酸辣开胃的感觉，顺着喉咙一直暖到胃里，连带着心情都变好了。现在我自己也常做，其实做法真的超级简单，不需要什么高超的厨艺，只要掌握好那个酸汤的底味，比外面那些花里胡哨的面条馆做得还要好吃。特别是对于我们这种上班族或者带娃的家庭来说，有时候下班回家累得不想动脑，不知道吃什么的时候，这碗面简直就是救星。它不需要复杂的配菜，几分钟就能端上桌，关键是那个酸爽劲儿，吃一口就让人胃口大开。
我最近研究出一个酸汤面的做法，按三口之家的量来准备。食材都容易买到，用量也很好掌握。我常用的品牌醋，酸味很醇厚，不会刺鼻。面条我通常选超市里的普通细挂面，性价比高，口感顺滑。喜欢有嚼劲的可以试试龙须面或手擀面。酸汤底料的关键是陈醋，山西老陈醋最好，用量2到3汤匙。
用量根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多放一些，别担心，如果太酸的话可以加点糖来平衡。生抽1汤匙，用来提鲜。蚝油半汤匙，能增加汤底的鲜味。
- 白糖：少许。别小看这勺糖，它是去酸味、提鲜味的“秘密武器”，一定要加。
- 盐：适量。
- 番茄：1个中等大小的。这是为了增加汤的色泽和一点点甜味，如果没有番茄，也可以不放，纯醋汤也很香。
辣椒油1到2汤匙，这一步是让面变得红亮、辣得过瘾的关键，家里有小孩的可以少放或不放。配菜有鸡蛋1个，小葱1根，青菜几颗，比如小油菜或者菠菜，根据个人喜好选择。
蒜末适量。备菜要细致些：先把小葱切成葱花，尽量切得碎一点，这样受热后香气更容易融入汤里。打鸡蛋时记得加一点点盐，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。如果有时间，把番茄切成小丁，切得越碎越好，这样炒的时候更容易出汁。炒蛋时要先把油烧热，然后倒入打散的鸡蛋液。
用筷子迅速地将鸡蛋划散，待鸡蛋凝固成型并变成金黄色时，立即捞出备用，以免炒得过久导致口感变老。接着，在锅中再加少许油，油温稍微升高后，放入切好的番茄丁，用中小火慢慢翻炒，并用铲子按压，帮助释放番茄的水分，直至其变成番茄酱的浓稠状态。如果使用的番茄比较硬，可以适量加些水，稍微炖煮一下，这样能更容易达到理想的炒制效果。
番茄煮软后，关火以防后续调料烧焦。接着，倒入一勺辣椒面，这时候香气立刻扑鼻而来，用铲子迅速翻炒，让辣椒面在热油中散发出浓郁的香味。这里特别提醒，辣椒面下锅后动作要快，油温太高容易糊，一旦糊了会发苦，影响整碗面的味道。接着，重新开火，将炒好的番茄辣椒油推到锅的一侧，加入2-3汤匙陈醋。
听到“滋啦”一声，醋香立刻弥漫开来。接着放生抽、蚝油和之前炒好的鸡蛋，再加适量清水，差不多能没过面条。大火烧开后转中小火煮2到3分钟，让味道慢慢融合。如果加了番茄，汤汁会变成诱人的红色。尝一下咸淡，再根据口味加点盐。
趁着熬汤的间隙，另起一锅烧水。水开后下面条，粗面煮久一点，细面煮1到2分钟，看到面条浮起来、颜色变白就差不多了。煮面时可以加两次冷水，这样面条更有嚼劲。煮好后捞出来直接放进汤碗里。
这时候汤里可以放几颗青菜，烫个几十秒就能熟，连汤带菜一起倒进碗里。第五步：调味
- 这是最关键的一步，也是决定酸汤面好不好吃的一步。在汤碗里加入刚才熬好的热汤，然后根据口味加入生抽、蚝油、陈醋、白糖和辣椒油。搅拌均匀，让每一根面条都裹上汤汁。撒上切好的葱花，滴几滴香油（如果有香油的话），一碗热气腾腾、酸辣开胃的酸汤面就大功告成了！
- 醋最好在关火后或者汤稍微凉一些时再加，别直接倒进滚烫的油里，那样醋的香气会跑掉，只剩下酸味，不够浓郁。
- 有人做酸汤面不放糖，可能会觉得奇怪，其实糖可以提鲜，能平衡醋的酸味，让口感更柔和，不会酸得难受。
- 炒番茄酱和辣椒油时，要中小火慢慢炒，多翻动几下，以免糊锅。
- 家里如果有剩面条，直接用也行，煮的时候多煮一分钟，因为面条已经熟了。
- 配菜特别灵活：
- 这碗面的配菜可以随意搭配，家里有什么蔬菜都可以加进去，比如豆芽、木耳、豆腐皮等等，想放什么就放什么，完全随心所欲。做饭其实不用太拘谨，这碗酸汤面用的都是家常食材，做法也很简单，没有什么复杂的步骤。它最让人喜欢的就是那份酸爽开胃的感觉。每次做这碗面，总能让人心情舒畅，看着热气腾腾的汤面，闻着扑鼻的酸辣香气，感觉一天的疲惫都被这碗面带走了。
如果你今天不知道吃什么，不妨试试这个做法，保证你吃了一碗还想吃。赶紧去厨房试试吧，做好了记得来跟我分享你的成果哦！
