前几天家里来了个亲戚，说她每次来都惦记着我做的土豆炖腊肉。她说：“这菜看着普通，吃起来却特别有家的味道。”我也没想多复杂，就是把腊肉和土豆一起炖，加点香料提味，热腾腾端上桌，一家人围坐吃饭，那种满足感，真的比啥高级料理都来得实在。其实这道菜最妙的地方，就在于它不费火候，也不需要太多技巧。腊肉本身有咸香，土豆软糯，一炖就融合，特别适合冬天或者天气转凉的时候来一碗。
其实，我家里腌的腊肉挺有名的，要是能在超市买到，那真是太方便了。我一般用的牌子是“老张腊肉”，是本地人推荐的，肉质不柴，炖出来味道也特别香。这道菜我每次做都是给三口人准备的，所以食材用量也控制得刚刚好，你可以照着来，想多做也可以按比例调整。
首先，准备食材。把腊肉切小块，约1.5厘米见方，这样炖出来的味道才够香。然后是土豆，选中等大小的，去皮切滚刀块，约2厘米厚。再准备姜片、大葱段、香叶、八角这些调料，生抽2汤匙，清水适量没过食材，盐1小勺。最后按照步骤操作，腊肉提前处理。
做这道菜时，很多人可能会直接将腊肉下锅，结果发现炖出来又咸又柴。建议你在切好腊肉后，先用温水泡上10分钟，再用厨房纸吸干水分，这样可以有效减轻咸味，防止炖菜时汤汁过咸。如果时间紧迫，也可以直接使用，但记得减少盐的使用量，之后再根据口味调整。步骤如下：先热锅加油，接着煸炒腊肉。
锅烧热后，倒入适量的花生油，通常我会选择花生油，因为它香味浓郁。油热后放入腊肉块，用中小火慢慢煸炒。这个步骤非常关键，千万不要用大火，否则腊肉容易烧焦，表面变黑，口感也会变苦。我通常会煸炒到腊肉表面开始出油，颜色加深，散发出诱人的香味，这个过程大约需要5分钟，期间偶尔翻动几下，确保每一块都能均匀受热。接下来，加入姜片和葱段。
先煸炒腊肉，然后放上姜片和葱段，翻炒大约1分钟，让香味融合。这时候可以加大约一汤匙生抽提鲜，但别加太多，因为腊肉本身有咸味。然后放入土豆块。
把切好的土豆块倒进去，翻炒均匀，让土豆和腊肉充分接触。这时候可以加一点清水，水量以刚好没过食材为宜，大约200ml左右。如果怕太干，可以加一点热水，但别加冷水，不然容易糊锅。第五步：小火慢炖。
盖上锅盖，用最小的火慢炖大约30分钟。炖的过程中，隔一会儿掀开看看有没有糊了，特别是土豆快熟的时候要多留意。特别要注意的是，炖的时候一定要盖着盖子，用小火慢慢炖，这样土豆才会软糯，腊肉也不会散开。最后收汁调味。
30分钟后，打开锅盖尝尝味道。如果感觉太咸，可以加点清水再炖5分钟，让味道更融合。每小勺盐加入后搅拌均匀，再炖2分钟，让土豆充分吸收盐分，汤汁变得浓稠即可。出锅前撒点葱花或香菜，增添香气，这道菜特别适合搭配米饭享用。腊肉不要切得太薄，以免炖得过烂，影响口感。
- 我一般把块茎切得大约1.5厘米见方，大小适中，这样炖出来的口感刚刚好，不会散掉也不会太柴。
- 煸腊肉的时候火候要控制好，建议用中小火，因为大火容易把肉煸焦，影响整道菜的味道。
- 土豆块不要切得太小，否则会吸收太多水分，炖出来的口感会变得软塌塌的。
- 如果家里有老人或者小孩，可以在里面加点玉米粒或者胡萝卜，这样不仅增加了营养，颜色也会更丰富一些。
- 如果喜欢辣味，可以加一点干辣椒段，但建议少放一点，以免盖住腊肉的原味。
这道土豆炖腊肉，真的特别适合周末晚上一家人围坐吃饭，不需要复杂的步骤，也不用花大价钱买什么调料。我每次做都特别有成就感，尤其当孩子说“妈妈，这个好吃！”的时候，我就知道，这道菜，是家的味道。如果你也喜欢简单又温暖的家常菜，不妨试试这道土豆炖腊肉。不需要多讲究，只要用心，味道自然会出来。
冬天来一碗，热乎乎的，配上一碗白米饭，再加点小菜，日子就变得踏实又幸福了。
