前几天我邻居老张特意来我家蹭饭，一进门就盯着我厨房里那口冒着热气的烤盘直看，说：“这肉饼，层层叠叠的，咬一口居然不腻，像在吃肉松饼又像在吃煎饼果子，我儿子都问是不是在超市买的。”我一愣，赶紧说：“不是买的，是自己做的，今天就教你们家也做一盘，真的不难，新手也能上手！” 千层肉饼，听起来名字挺复杂，其实它就是把肉馅一层层铺开，再煎出来，外皮金黄酥脆，内里多汁不柴，吃一口就停不下来。我一般用这个牌子的五花肉（是那种肥瘦相间、有嚼劲的），买回来后我都会切得细一点，这样更容易炒出香味。家里三口人吃，我一般用250克肉，加点香菇、青椒、洋葱，再加点葱花和香料，味道就特别丰富。
我做的千层肉饼不是那种厚实的肉饼，而是薄而有层次的，每层都能闻到肉香，煎的时候不容易糊锅也不容易散开。重点在于火候和步骤，我每次做都会特别注意这两点，不然容易糊锅或者肉馅散开。
食材用量写得特别清楚，适合三口之家，新手也能照着来：
五花肉250克（选肥瘦比约3:7的，太瘦会柴，太肥会腻）
青椒半个（切丁，去籽）
洋葱四分之一个（切丁，切得细一点更香）
香菇两朵（切丁，提前泡发，我用的是干香菇，泡10分钟就行）
葱花一大勺（切碎）
生抽一勺（约15ml）
老抽半勺（上色用，颜色好看）
料酒一勺（去腥）
白胡椒粉少许（约1/4小勺）
盐1/4小勺（根据口味调整）
食用油适量（煎肉用）
这个配方我用的是”生抽+老抽+料酒”的组合，味道不会太咸，又带点焦香，特别适合做肉饼。
如果你家里有蒜末，可以加一小勺，这样能增加香味，但不是必须的。接下来是三步走的步骤，每一步都很注重细节，保证你一次就能成功：首先，肉馅调制。把五花肉切成小块，用刀背轻轻拍松，这样炒出来的肉会更有油香。然后把肉馅放进碗里，加入青椒丁、洋葱丁、香菇丁和葱花，接着加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐，用筷子顺时针轻轻搅打，搅拌均匀，直到肉馅有弹性，大约需要3分钟。搅拌的时候，可以用筷子轻轻搅动，但不要用力压，否则肉会碎。小技巧：如果肉馅太干，可以加一点点水，但不要加太多，加半勺就足够了，这样煎出来的肉不会出水，保持肉质的层次感。
说真的步：分层铺肉*
- 把调好的肉馅分成4份，每份约60克，放在一个干净的盘子里。我一般用的是不粘锅，铺肉的时候要从中间开始往两边铺，这样不容易塌。每份肉馅铺好后，用勺子轻轻压一下，让肉馅更紧实，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。这个步骤是关键——冷藏能让肉馅定型，煎的时候不容易散。👉 注意：如果家里没有保鲜膜，用厨房纸包一下也可以，但别用湿纸，容易让肉变湿。
煎千层肉饼的方法很简单。先把锅烧热，放一点油，油量比平时炒菜稍微少一些，大概半勺就可以了。油热后，先放一层肉馅，轻轻铺平，不要堆得太厚。盖上锅盖，用中小火煎2分钟，这样肉能慢慢受热，不容易糊。打开锅盖，翻个面再煎1分钟，直到表面微微发焦。然后，把第二层肉馅铺在第一层上面，再盖上锅盖，用中小火煎1分钟，翻面再煎1分钟。就这样一层一层铺，一共铺4层，每铺好一层就用筷子轻轻压一下，让肉馅贴合得更紧密。
👉 煎的时候一定要注意火候！用中小火，别用大火，不然外焦里生，或者肉糊成黑块。我每次都会用锅盖，盖上一会儿，让肉慢慢熟，这样口感更嫩，也不容易干。说真的，煎到所有肉饼都金黄、表面有光泽，闻到肉香就差不多了。出锅前可以刷一层薄薄的生抽，提味，但不要太多，不然会咸。
出锅后稍微放凉10分钟再切，这样口感会更扎实，吃的时候就不会太松散。我通常会搭配一碗热腾腾的白米饭，或者放点凉拌黄瓜，特别下饭。孩子说：“妈妈，这个肉饼像我小时候奶奶做的，一层一层的，吃一口就停不下来。” 其实千层肉饼也不是什么高大上的料理，它就是家的味道——简单、温暖、有烟火气。每次我做，都会想起小时候外婆在灶台边翻肉饼的样子，那时候她总说：“火要小，肉要慢，一层一层，才够味。”
别急，这道菜其实并不难，只需要你有点耐心，少点急躁。火候、分层和时间，这些都是关键细节，但只要你掌握好了，就能在家做出让邻居都来问你秘方的千层肉饼。下次做时，记得用我这个比例，加点香菇，盐要少放，这样味道会更鲜美。如果想让味道更香，可以加点蚝油，但别超过半勺，多了会腻。想看完整版操作视频吗？
我其实拍过一个，时长5分钟，重点在“分层”和“火候控制”，你可以去我主页搜“千层肉饼做法”找，我标了“新手友好”标签，看完你一定想讲真动手试试！这道菜，真的值得你花10分钟，做出一顿让全家都满意的晚餐。
