每次包饺子，最怕的就是煮出来皮破肉散，或者咬一口全是干柴的肉末，塞牙又没味。其实啊，要想饺子鲜嫩多汁，秘诀往往不在肉馅里，而在那一颗颗金黄饱满的玉米粒上。玉米的清甜能完美中和猪肉的油腻，吃起来既有肉的香，又有谷物的甜，一口下去，汁水在嘴里爆开，那种满足感真的没法形容。今天就把这个我家做了无数次的“神仙”玉米肉馅饺子做法分享给大家，做法简单到连厨房小白都能学会，保证全家老小都抢着吃。咱们先来准备食材。
做饺子，面粉是关键。我家里常备的是高筋或中筋面粉，蛋白质含量高，包出来的饺子皮更有韧性，不容易破。这次准备做三口人的量，需要500克面粉和500克温水，水温控制在40度左右，不烫手即可。肉馅推荐用猪前腿肉，这个部位肥瘦相间，口感最嫩。买400克左右就行，三分肥七分瘦的比例最合适，太瘦会柴，太肥又腻。玉米的话，建议用新鲜甜玉米，超市里的水煮玉米或者罐头也可以，不过自己剥的或者买鲜玉米粒更甜更脆。
调料方面，大葱和生姜是必不可少的，可以用来做葱姜水去腥提鲜。生抽、老抽（用于上色）、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和香油这些都是家常调料，有备无患。如果想要口感更嫩滑，不妨再准备一个鸡蛋。所有食材都准备好了，现在开始动手和面吧。
这一步看似简单，但其实有很多讲究。把面粉倒进盆里，缓缓倒入温水，同时用筷子边搅拌边让面粉成絮状。需要注意的是，水温不能太高，否则会影响面筋的质量，包出来的饺子皮容易发黏。搅拌均匀后，揉成一个面团，然后盖上保鲜膜或者湿布，醒面至少20分钟。这一步醒面的时间绝对不能省，因为经过醒面的面团会更加柔韧，擀皮的时候不容易回缩，包起来也会更顺手。
新手也可以试试，不用揉到表面光滑，只要不沾手就行，醒完面再揉几下就好。说真的步，处理肉馅。把400克肉馅放在盆里，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。这时候，咱们要开始“打水”了。把切好的葱段和姜片，用开水泡一会儿，泡出葱姜汁，等水稍微凉一点（别太烫），分三次倒入肉馅里。
每次倒水后要沿着一个方向快速搅动，直到水完全被肉吸收。这一步很关键，叫”上劲”，肉馅吸收了葱姜水后才会鲜嫩多汁，吃起来不腥。搅拌大约5分钟，你会感觉肉馅变得很有弹性，像胶水一样黏在筷子上。处理玉米时，如果是鲜玉米，先把玉米粒剥下来。
为了保持玉米的脆嫩，我建议先将玉米粒焯水，水里加点盐，煮30秒到1分钟后捞出，然后沥干水分。记得，玉米粒一定要彻底擦干或晾干，以免影响饺子皮的完整性和馅料的口感。如果是罐头玉米，直接沥干就行。接下来，就是混合馅料的步骤了。
肉馅打好后加一个鸡蛋，继续一个方向搅打均匀。接着倒入处理好的玉米粒，再撒点葱花，淋一勺香油。香油能锁住水分，让肉馅更香。轻轻翻拌，动作轻柔些，别压碎玉米粒。玉米肉馅就调好了，闻着就有淡淡的甜香味。
第五步是擀皮包饺子。先把醒好的面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。把剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚一点，边缘薄一些的饺子皮。特别是新手，有时候会担心皮太薄容易破，其实只要中间厚一点，就能很好地兜住馅料。包的时候，把馅料放在皮中间，然后用虎口捏紧，轻轻一挤，一个圆滚滚的饺子就做好了。
多练几次，你就能掌握包饺子的技巧，看着自己包的饺子，成就感满满。接下来是第六步，煮饺子，这一步技术要求很高。先把水烧开，确保水量充足，下饺子时用漏勺轻轻搅拌，避免饺子粘在锅底。饺子下锅后，用勺子背轻轻推动，以免它们粘在一起。
这里有个关键点，煮饺子的时候要“点水”。水开三次，每次水开加一碗冷水，盖上锅盖煮。点三次水后，饺子都浮起来，肚子鼓鼓的，就说明熟了。这时候捞出来，沥干水分，趁热吃最好。在煮饺子的过程中，如果你发现饺子皮有点发粘，可能是水不够宽或者火太大了，记得调小火，多加点水。
周末我会包一次玉米肉馅饺子，包好后冷冻存放在冰箱里，这样想吃的时候直接煮一煮就能吃了，特别方便。家里的小宝就不爱吃胡萝卜，但只要一看到这个玉米馅的饺子，就会一口气能吃到一大盘。而且玉米可是粗粮，比普通的肉馅更健康，营养也很均衡。
做这道菜时，有几点小细节要记住。搅拌肉馅时，记得要顺着一个方向，这样肉馅才能抱团，口感更好。另外，玉米粒一定要沥干水分，这是防止饺子破皮的关键。还有一个关键点，煮饺子时点水的步骤不能少，这样饺子受热更均匀，熟得更快，还不容易夹生。看着热气腾腾的饺子出锅，蘸上蒜泥醋，咬上一口，肉香和玉米的清甜瞬间爆发，汁水四溢，真是让人感到特别满足。
生活嘛，有时候就是需要这样简单又踏实的快乐。快去试试吧，保证让你家餐桌上多道抢手菜！
