最近天气转凉，我家厨房总飘着山楂排骨的香气，酸甜开胃又暖身，连挑食的娃都抢着吃。这道菜其实特别适合秋冬季节，山楂的酸味能中和排骨的油腻，炖出来的汤汁浓郁，排骨软烂入味。我一般用这个牌子的山楂，酸度刚刚好，不需要再额外加醋，直接炖着吃就很香。今天就来分享我的家常做法，新手也能轻松掌握。食材准备
排骨500克（我一般选肋排，肉质更嫩） 山楂150克（去核切片，我习惯用这种带点果肉的） 姜片5片 料酒1勺 盐适量 清水适量 （可选：红枣3颗，枸杞一小把，增加甜味） 制作步骤
- 排骨焯水
- 先冷水下锅，放入排骨和姜片，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。
这一步很关键，能去掉排骨的腥味。我一般焯水3分钟就捞出，水倒掉别心疼，这一步能减少油脂残留。
- 山楂处理
- 山楂去核后切成小块，我习惯用刀背轻轻拍打，这样更容易释放酸味。如果家里有破壁机，也可以直接打成泥，但保留果块口感更佳。记得把山楂和姜片一起放进炖锅里。
- 炖煮关键
- 其实呢，砂锅和电饭煲都能用，但我更推荐砂锅，保温效果更好。焯过水的排骨铺在山楂上，加适量清水（没过排骨1厘米即可）。先大火煮开，转小火慢炖一个小时左右。这里特别提醒大家注意火候，太大火容易让山楂变得酸过头，我一般都调到小火慢炖，时不时看看汤汁的状况。
- 调味收汁
- 炖到排骨软烂时，尝一下咸淡，加盐调味。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以开大火收汁五分钟，这样排骨会更入味。
我通常喜欢用汤汁拌饭，酸甜的味道特别开胃，吃起来很香。做山楂炖排骨的时候，有几个小技巧可以让你的汤汁更美味。首先，去除山楂的核时，用小刀在果蒂处轻轻划开，再用勺子挖出果核，这样能保留更多的果肉，汤汁的酸味也会更浓郁。炖煮时一定要用小火，这样可以防止山楂和排骨糊锅。我习惯用砂锅，锅底放一层姜片，能避免食物粘锅。如果觉得山楂太酸，可以加入几颗红枣或枸杞，它们的甜味会自然地融入汤中，既不会显得突兀，还能平衡酸味。
- 保存方法：炖好的山楂排骨可以放冰箱冷藏保存2天，吃前稍微加热即可。注意事项*
- - 山楂性寒，体质虚寒的人不宜多吃，建议搭配姜片或红枣一起炖煮。
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能最大程度去除血沫，排骨更干净。
- 如果用高压锅，上汽后炖20分钟即可，但要注意山楂和排骨的搭配比例，避免过酸。这道山楂排骨最妙的是酸甜滋味能中和油腻，特别适合搭配米饭或面条。
我常把剩下的汤汁浇在米饭上，连汤带饭都吃光光。秋冬季节炖一锅，既暖身又开胃，连挑食的娃都抢着吃。其实这道菜的做法特别简单，关键是掌握好火候和调味，新手也能轻松做出美味。下次想吃的时候，不妨试试这个配方，保证让你爱上这道酸甜开胃的家常菜。
