广东菜，讲究的是食材的本味，火候的精准，以及那一抹恰到好处的酱油香。鸡肉，在广东人的食谱里，占据着举足轻重的地位。无论是白切鸡的清雅，还是红烧鸡的醇厚，都让人回味无穷。今天，我就要分享一道我最爱的家常广东鸡肉做法——酱油鸡。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，而且做法简单，新手也能轻松上手。
准备食材的时候，三口人一般用一只约1.5公斤的土鸡。土鸡比肉鸡更嫩滑，口感也更好。另外要准备生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖和盐。
生抽和老抽的比例大概是1:1，这样做的酱油鸡颜色红亮但不发黑。料酒我用的是花雕酒，去腥效果特别好。接下来，是制作过程。其实吧，将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡屁股。然后，在鸡身上均匀地划几刀，这样有助于入味。
接着，准备一个足够大的锅，加入足够的水，水要没过鸡。放入鸡、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。这个步骤很重要，撇去浮沫可以让鸡肉更清爽。煮好后，不要急着捞出鸡，而是让它留在锅里继续焖10分钟，这样鸡肉会更加入味。然后，捞出鸡，用冷水冲洗一下，让鸡皮更加紧致。
这时候，我来给你讲讲怎么做。先准备一个锅，里面加点水，然后放点生抽、老抽、冰糖和盐。开始大火烧开，然后转小火慢慢煮10分钟，这样就能做出酱汁了。记得啊，酱汁要浓稠适中，不要太稀，也不要太稠。好了，把酱汁均匀地浇在鸡身上，然后放进烤箱，温度200度烤20分钟。这样可以让酱汁更均匀地贴在鸡上，烤出来的鸡皮会更脆。烤好后稍微放凉，就可以切片吃了。
制作酱油鸡时需要注意几个关键点。首先，煮鸡时要确保水完全没过鸡身，并及时撇去浮沫，这样鸡肉才不会带有腥味。其次，在焖煮鸡肉时，应该用小火慢炖，避免火候过大导致鸡肉变老。再者，调制酱汁时要掌握好生抽和老抽的比例，这样颜色才会刚刚好，不会过深或过浅。最后，在烤制鸡肉时要注意控制温度，避免火候太大让鸡皮烤糊。
做一道家常广东鸡，做法简单，尤其适合家庭聚餐。味道鲜美，无论是作为主菜还是配菜，都能让人一试难忘。营养价值也很高，鸡肉不仅富含蛋白质，还含有多种维生素，对健康非常有益。
所以，如果你喜欢鸡肉，不妨试试这道酱油鸡，相信你会爱上它的。
