年前家里总要准备一锅热腾腾的年糕，尤其是过年时，一家人围坐在一起，热气腾腾的年糕汤里飘着米香，孩子一筷子就抢光，大人也忍不住多吃几口。其实打年糕并不难，关键在于掌握好米浆的浓度、火候和打制的节奏。我以前总怕糊锅、打出来又硬又干，后来慢慢摸索出一套适合三口之家的流程，现在每次做都特别成功，连邻居阿姨都来学。这道年糕我一般用东北大米，因为米粒更饱满，出浆率高，打出来的年糕口感更细腻。如果家里没有东北米，普通粳米也可以，只是稍微要多煮一会儿，确保米粒软烂。
我用的是五常大米，一斤米配半斤水，煮出来的米浆浓度刚刚好，打出来不粘锅也不容易散。食材清单（适合3人份）：大米150克（推荐东北粳米，普通粳米也可以）清水200毫升（煮米用）冰水100毫升（打年糕时用，防止米浆过热）白砂糖30克（可选，喜欢甜口的可以加）香油或花生油5毫升（可选，增加香气，新手可以不加）制作步骤：首先淘米，用清水淘洗3遍，直到水变清。我一般用冷水淘米，避免米粒吸水不均。淘完后直接放进电饭锅，加入200毫升清水，水量大约是米的1.3倍（150克米配200毫升水）。
你试试这样：打开电饭煲，煮至米粒软烂但未完全开花的状态，大约15分钟后，米浆应该是温热的，这时关火。不要煮到完全沸腾，否则米浆会变稠，打出来容易结块。用筷子轻轻戳一戳，如果米粒能轻松戳穿，那就说明差不多好了。接下来，把煮好的米浆倒入大碗，用细筛网过滤掉米渣和小颗粒，这个步骤很关键，否则做出来的年糕会粗糙且有颗粒感。
过完筛后，把米浆放凉，我习惯放冰箱冷藏10分钟，这样打的时候更顺滑，不容易结块。第四步：加冰水调稀 这是关键一步！把冷却后的米浆倒入一个大碗里，加入100毫升冰水，边加边搅拌，直到米浆变得像酸奶一样顺滑，没有颗粒感。我一般用勺子搅拌，轻轻搅，不要用力打。这个比例是根据我家孩子的口味调整的，如果喜欢更软糯，可以多加一点冰水，喜欢有嚼劲的就少加。
第五步是打年糕，这一步需要耐心。我用的是手动工具，比如木勺、塑料打糕棒或者不锈钢汤勺。把米浆倒入干净的不锈钢盆里，盆要确保无油无水。盖上保鲜膜，轻轻压一下让米浆静置五分钟。然后就可以开始打年糕了。
用长柄勺子从中间开始，像搅拌面团一样轻轻晃动，搅拌均匀的米浆。搅拌的时候要注意火候，不能太用力，也不能太慢。我通常搅拌10分钟，中间可以停下来用筷子戳一戳，看看有没有小气泡，如果没有了就说明搅拌得差不多了。搅拌好的米浆会变成透明有光泽的液体，像果冻一样，轻轻拉长就不会断裂。这时候就可以把米浆倒入铺了油纸的模具里（我用的是长方形的模具，尺寸是20×10厘米），轻轻压实表面用保鲜膜盖住，放在冰箱冷藏30分钟定型。
第六步：切块与享用 冷藏30分钟后，用刀切成1.5厘米厚的片，摆盘即可。如果喜欢热吃，可以加一点红糖水或蜂蜜，煮成年糕汤，孩子最爱喝。如果喜欢冷吃，直接当点心吃，配上一杯热茶，特别舒服。💡 小贴士和注意事项：
- 别煮太久：米浆煮到快熟就关火，煮过头会变硬，打出来口感差。
- 冰水要慢慢加：加冰水是为了降温，防止米浆在打制过程中温度过高，导致米浆结块。
- 打制要均匀：打的时候不能猛力搅，要像揉面一样，缓慢而持续，否则容易出现气泡或结块。
- 模具要提前擦油：不然年糕容易粘底，切的时候会碎。
- 可以加点桂花或红豆：喜欢甜口的，可以在米浆里加一小勺桂花露，或者在年糕上撒点红豆，特别有节日气氛。我之前犯过一个大错——直接用热水加米浆打，结果一打就糊锅，还特别黏，后来才知道，米浆必须是温热或凉的，才容易打。所以现在我都会提前放凉，再加冰水，成功率直接翻倍。
打年糕其实不需要特别复杂的工具，家里有锅、碗、打糕棒就足够了。新手完全可以试试，说真的次可能打得不完美，但只要坚持，慢慢就会掌握节奏。过年的时候，一家人围坐在一起，吃着自己亲手打的年糕，那种温暖是买不到的。这道年糕，简单、家常、有温度，是年味里最踏实的味道。
