家常饭桌上，总少不了一道鱼肉鲜嫩的菜。今天我要和大家分享的，是一道简单又美味的红烧罗非鱼。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程并不复杂，新手也可以轻松掌握。作为一个爱做饭的人，我经常在家中做这道菜，每次都能赢得家人的好评。现在，我把这道菜的详细做法分享给你，希望能让你的餐桌也多一份鲜香。
食材准备
- 罗非鱼：1条（约500克，可以根据人数调整）
- 生姜：3片
- 大葱：1根（切段）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：1片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：500ml ### 制作步骤
- 先处理罗非鱼，清洗干净，去掉内脏和鳞片。
- 然后在鱼身上抹一点盐，用清水冲洗干净。
- 接着在鱼身两侧划几刀，这样鱼更容易入味。
- 再加点冰糖，帮助去腥和上色。
- 热锅凉油 锅烧热后倒入约400毫升油，待油温升高后放入处理好的罗非鱼。先用中小火慢慢煎至鱼皮微黄，再翻面煎另一侧。煎制过程中不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
- 炒糖色 锅中留点油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，随后快速翻炒以防变苦。
- 调味
- 糖色炒好后，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。接着加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
- 炖煮
- 将煎好的罗非鱼放入锅中，倒入500ml的水，没过鱼身。大火烧开后转小火，慢慢炖煮15-20分钟。炖煮的过程中，可以盖上锅盖，让鱼肉充分吸收调料的味道。
收汁时炖煮完成后，揭开锅盖用大火收汁，同时不断翻动鱼肉让酱汁均匀裹上。注意控制火候防止酱汁糊锅。鱼肉炖至入味汤汁浓稠后即可关火，将红烧罗非鱼装盘，撒上葱花或香菜点缀。煎鱼时油温不宜过高，否则鱼皮容易煎焦。
用中小火慢慢煎，鱼皮会更酥脆。炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦影响口感。炖煮时用小火，鱼肉才会更鲜嫩。收汁时转大火，但要不断翻动防止糊锅。这道红烧罗非鱼，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁，搭配米饭绝对是一绝。
即使是厨房新手，也能轻松做出美味的红烧鱼。希望你能试着做一次，给家人带来一顿丰盛的晚餐！
