春天不可错过的“神仙”美味｜教你做外酥里嫩的炸花椒芽，一口入魂！

走在街角，风里似乎已经带上了些许暖意，路边的柳树抽出了嫩绿的新芽。这时候，如果你去菜市场转一圈，总会看到一种带着特殊香气的“野菜”——花椒芽。对于爱吃的人来说，这简直就是春天的入场券。以前我不懂，总觉得花椒只是厨房里的调味品，这树上长的嫩芽能吃吗？直到有一次尝了一口，那种独特的清香混合着酥脆的口感，直接让我把春天的尾巴给抓住了。

今天，我想和大家聊聊这道春天限定的美味——炸花椒芽。虽然做法简单，但要做到外皮金黄酥脆、内部不掉渣，还是需要一些小技巧的。我家三口人，每次做这道菜，一盘总是不够吃，尤其是那位平时不太爱吃蔬菜的，这道菜一上桌，他能连吃两盘。如果你也想在春天里尝尝鲜，或者家里有挑食的小朋友，不妨试试我的做法，保证让你们惊喜连连。不过，得先来谈谈这道菜的主角。

春天的花椒芽可是个时令美味，错过了这个季节就真的没得补了。建议大家看到新鲜的就别犹豫，抓紧买。一般来说，500克差不多够我们家三口人吃，如果家里人多，可以适量多买一点。挑选时要注意选择嫩一点的，叶子要绿得发亮，梗子得挺拔有弹性，没有发黄或软塌的。闻一闻，应该能闻到浓郁的花椒香，要是味道像干花椒或没什么味儿，那可能就不新鲜了，最好别买。

面粉200克，我平时用金龙鱼的面粉，做出来的面糊口感比较细腻，炸出来更酥脆。玉米淀粉200克，这个很关键。只放面粉会发硬，只放淀粉又太软，两者按1:1比例混合才能达到外酥里嫩的效果。

鸡蛋：3个。鸡蛋可以让面糊更有黏性和弹性。清水：适量。调料：盐、五香粉（或十三香）、食用油（用于炸制）、椒盐粉（用于蘸料）。认真做好清洗和沥干这一步（千万别偷懒），买回来的花椒芽虽然看起来干净，但根部和叶片的缝隙里也容易藏灰尘。

咱们得把花椒芽放进一个大盆里，多换两遍水，把根部的泥沙冲干净。洗完后，最关键的一步是把水分彻底沥干！很多新手炸出来的花椒芽不够脆，甚至一咬就会掉渣，这主要是因为水分没有完全沥干。油一碰到这些花椒芽，温度立刻下降，不仅炸不透，还容易吸油变得油腻。我一般会用个大漏勺把水分沥干，铺在厨房纸巾上，再压紧一些，尽量把表面的水分吸干。

这一步虽然有点麻烦，但绝对值得去做，可以说是成功的关键一步。关键一步：调制“黄金比例”面糊

接下来就是调制面糊了。把面粉和玉米淀粉倒进一个大碗里，加入适量的盐和五香粉（大约一勺左右），搅拌均匀。然后打入3个鸡蛋。这时候先别急着加水，先用筷子把面粉搅成絮状，再慢慢加入清水。

加水的量很有讲究，要像酸奶一样浓稠，但又不能太干。你可以拿筷子挑起来，面糊能顺着筷子缓缓流下来，断断续续的，这就刚刚好。如果你喜欢口感更轻盈一点的，可以稍微多加一点点水；如果你喜欢那种厚实一点的口感，就少加水。调好面糊后，别急着下锅，静置个三五分钟，让面粉和水充分融合，这样炸出来才不会出现“外焦里生”的情况。你知道吗步：裹糊（薄薄一层最香）

把沥干水分的花椒芽放入面糊中。

这里有个小技巧，不要把每一片叶子都裹得严严实实的，那样就吃不出花椒芽原本的清香了。咱们要做的就是给每一片叶子挂上一层薄薄的面衣，像穿了一件轻纱一样最好。裹好面糊后，准备炸锅。油量要稍微多一点，能没过花椒芽的一半，这样炸的时候受热才均匀。第四步：慢火炸制（火候是灵魂）*

开火，把油温烧到四五成热。

怎么判断油温啊？拿个干净的筷子伸进去看看，如果筷子周围浮起很多小水珠，那就差不多了，这个时候就说明温度合适。然后把裹好面糊的花椒芽一片片地放进锅里。下锅的时候动作要轻点，别油溅出来烫手。等下锅之后先别急着翻动，等个10到15秒，看到面衣定型了再轻轻翻动一下，这样受热会更均匀一些。

炸花椒芽时一定要用中小火，这是最关键的一步。火太大容易外焦里生，火太小则会让面衣吸油变软，口感不脆。当花椒芽逐渐变成金黄色并浮在油面上时，就可以捞出来了。第五步是复炸，这是让口感更酥脆的关键步骤。

把捞出的花椒芽放在吸油纸上，稍微沥干多余的油。接着，将油温提升至六成热，此时筷子放入油中会发出明显的响声，然后将花椒芽重新放入油中炸约30秒到1分钟。这一步虽然操作简单，但效果非常显著。高温复炸不仅能让面衣变得更加酥脆，还能有效去除多余的油脂，确保口感清爽不腻。炸好后，把花椒芽沥干油分，装盘即可。

第六步：调味享用就是开吃啦！炸好的花椒芽可以直接吃，那种酥脆的口感配上花椒特有的麻香味，非常惊艳。但我个人更喜欢蘸一点椒盐粉，或者辣椒油，味道更丰富。我一般会准备一个小碟子，里面放点炸好的花椒芽，再撒上一把椒盐粉，拌匀了吃。一口下去，“咔嚓”一声，外皮酥脆，里面的花椒芽嫩滑多汁，麻味在舌尖上跳舞，那种感觉，真的太治愈了。

选花椒芽时要注意，不是所有品种都适合食用，必须选择花椒树新长出的嫩芽。如果是老叶子，虽然也能吃，但口感和味道会明显不如嫩芽。而且花椒芽属于时令蔬菜，过了春天就会变老，长出花椒粒，此时就不再适合用来炸制了。