说起湖南菜，那可是鲜辣鲜辣的，总能让人食欲大开。东安鸡，就是湖南菜里的一颗明珠，酸甜带辣，口感丰富，每次去湖南吃饭，我必点的一道菜。今天，我就来手把手教大家做一道地道的家常版东安鸡，保证让你在家也能尝到餐厅的味道！先说说食材，东安鸡的关键就在于那碗酱汁，选材一定要讲究。我一般会用李锦记的豆豉酱，这个牌子酱香浓郁，特别适合做这道菜。
准备一些调料，包括生抽、老抽、醋、糖、料酒、鸡汤或者清水，还有水淀粉、盐、蒜末、姜末、干辣椒、花椒。这些调料和食材，家里一般都会有，新手也能轻松搞定。然后准备一只三斤左右的家鸡，洗干净后，剁成大小均匀的块。注意鸡块大小要一致，这样煮出来的鸡肉才会熟得均匀，口感也更好。通常我会先把鸡块焯水去腥，处理完后沥干水分备用。
焯水的时候，加一点料酒和姜片，能有效去除鸡肉的腥味。接下来就是调制酱汁，这是东安鸡的灵魂所在。在一个小碗里，加入两勺李锦记豆豉酱，一勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺糖，一小勺盐，一小勺水淀粉，再加适量的鸡汤或者清水，搅拌均匀。这个酱汁的比例，可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢辣一点就多加点豆豉酱和干辣椒。调好酱汁后，热锅凉油，油温五成热的时候，下入鸡块，中火炸到鸡块表面金黄，捞出沥油。
炸鸡块的时候，火候要控制好，油温太高容易炸糊，太低又不容易炸熟。我一般用中火热油，炸到鸡块浮起来，颜色变金黄就可以了。炸好的鸡块放在一边，锅里留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。这个步骤很重要，香料要炒出香味，才能让酱汁更加香浓。香味出来后，倒入调好的酱汁，大火烧开后，转中小火煮五分钟，让酱汁更加入味。
把炸好的鸡块倒进去，翻炒一下，让每一块都裹上酱汁。这里要注意火候，别炒得太久，否则鸡块会变硬。翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，让酱汁稍微浓稠一点。出锅前撒上一些葱花和芝麻，香气扑鼻的东安鸡就做好了！其实做东安鸡不难，关键是要调好酱汁和掌握火候。有几个小细节需要注意：炸鸡块的时候，油温别太高，否则容易炸糊；炒香料的时候要用小火慢炒，这样才能炒出香味；还有就是勾芡的时候要快速翻炒，别炒得太久，否则鸡块会变硬。
掌握了这些技巧，你也能做出地道的东安鸡，让家人和朋友都赞不绝口！这道东安鸡，酸甜带辣，口感丰富，鸡肉鲜嫩多汁，酱汁香浓入味，绝对是下饭的好菜。我一般做这道菜，会配上一碗白米饭，吃起来特别过瘾。如果你也喜欢湖南菜，不妨试试这道东安鸡，相信你一定会爱上它的！
