家里人总说：“吃蒜苔得配鸡蛋，才够味！”我一开始也觉得蒜苔太嫩，炒久了容易烂，而且容易出水，炒出来没口感。后来慢慢摸索，发现只要掌握好火候和技巧，鸡蛋炒蒜苔其实特别简单，香嫩不油腻，拌饭、当小炒都超合适。特别是冬天，这道菜暖胃又开胃，我家三口人每次吃都抢着要。我一般用的是中等大小的蒜苔，买回来的时候要挑那种颜色翠绿、茎部紧实、没有发黄或发软的。
蒜苔切段时我通常切成3厘米左右，太长容易炒糊，太短又浪费。切好后我会用清水冲一下，再用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易出水，锅里也不会太湿。鸡蛋用的是普通土鸡蛋，每次打两个，刚好够三口人吃。打蛋液时不加盐，因为盐会让蛋液提前变老影响口感。打蛋时用小碗加一点清水（大约10毫升）搅一搅，这样蛋液更顺滑，炒出来也更嫩。
新手也可以尝试，不用加水，直接打两个蛋，其实也可以，只是口感会稍显扎实。我用不粘锅炒蒜苔，因为蒜苔容易粘锅，尤其是炒的时候。锅烧热后倒一勺油（约15毫升），等油温升到微微冒烟时，放入蒜苔。用中火翻炒大约1分钟，看到蒜苔变软、颜色加深后，立即调小火，防止糊锅。这一步很关键，很多人炒蒜苔容易糊，其实是因为火太大，蒜苔一接触锅底就焦了。
蒜苔变软后，我将打好的蛋液倒入锅中。这时用筷子或锅铲轻轻搅动，避免用铲子猛铲，否则容易把蒜苔炒散，蛋液也会结块。蛋液倒入瞬间，立刻调中高火，让蛋液快速凝固，但不要炒太久，大约15秒左右，看到蛋液开始成型、表面微微凝固时就关火，这样炒出的蛋才会嫩滑不老。加一小撮盐（约1/4茶匙），撒点葱花提香，搅拌均匀即可。出锅前再看一眼，如果蒜苔还有点生，可以再翻炒10秒，但别超过30秒，不然容易变老。
这道菜的秘诀其实就三个：
- 蒜苔要提前沥干水分，不然炒出来汤多，汤水会把鸡蛋泡得散。
- 炒蒜苔的火候一定要控制好，中火为主，避免大火导致焦糊。
- 蛋液下锅后要轻搅，别用铲子猛翻，不然蛋会结块，口感变差。我一般用的调料就这些：盐、葱花，有时候会加一点点生抽提鲜，但不加，因为生抽会让蛋有点咸，影响整体风味。如果家里有蒜末，也可以在炒蒜苔的时候加一点点，香味会更浓，但不是必须的。
很多人都好奇：“炒鸡蛋配蒜苔能不能加辣椒？”我尝试过，放一点红油或干辣椒确实能让菜肴更增添风味，但对大多数人来说，太辣会盖过蒜苔的香味，尤其是有小孩的情况下，建议不加。如果你喜欢微辣口感，可以加入少量小米辣，切碎后与蒜苔一起翻炒，这样味道会更加丰富。这道菜非常适合做家常小炒，搭配一碗白米饭食用，或者直接拌入米饭里，吃起来特别满足。我周末总要做一次，孩子们总是说：“妈妈，今天的蒜苔比超市买的还香！”每次听到都觉得特别欣慰。
做饭最关键的是“用心”，重点在于展现食材的自然风味，而不是复杂的烹饪步骤。像蒜苔炒蛋这样的家常菜，简单朴素却总能让人回味无穷。其实并不需要多么讲究，也不必追求花样繁多，只要掌握好火候，每个人都能轻松做出一盘香嫩可口的蒜苔炒蛋。如果你是厨房新手，不用担心，从现在开始，勇敢地尝试一次吧。厨房里没有做不出来的菜，只有尚未掌握技巧的探索。
慢慢来，你会发现自己越来越喜欢做饭，也越来越享受和家人围坐吃饭的时光。
