昨天心血来潮想做个港式早餐，特意去买了鸭蛋和碱水，折腾了两个小时，结果端上桌的那一刻，我老公直接惊呆了。他说这面条怎么比他在香港茶餐厅吃的还劲道，弹牙得像在嘴里跳迪斯科。其实啊，做竹升面真没那么难，只要掌握了那个“碱水”的比例和揉面的劲儿，咱们在家也能复刻出那种爽滑弹牙的口感。以前总觉得竹升面是那种特别专业的手艺，非得用那种巨大的竹竿在面团上弹压才行。后来我自己试着做了一次才发现，其实咱们用家里的擀面杖或者压面机，只要配方做出来的效果也是一模一样的。
那种面条的黄色特别明显，咬下去还有一瞬间的刺激感，真的停不下来。我来和大家分享一下这个家用了好几年的配方，咱们一家三口吃刚好，要是人多的话还能稍微多加点。面粉用的是金像牌的高筋面粉，这种面粉做出来的面颜色金黄，韧性也很强，不容易断。如果找不到高筋面粉，用中筋面粉也能做，不过口感会稍微软一点。
鸭蛋：
- 3个。鸭蛋比鸡蛋香，而且蛋白更粘稠，做出来的面条更劲道。如果你实在接受不了鸭蛋的味道，用普通鸡蛋也是完全可以的，只是风味会差那么一点点。
食用碱水：
- 10克。这个是竹升面的灵魂！
没有碱水，就不是竹升面。碱水能让面条呈现诱人的金黄色，还能增加面条的嚼劲和麦香。注意，碱水不要买错了，是那种瓶装的食用碱水，不是苏打粉哦。
温水：
- 大概150毫升左右。
盐：
- 一小撮，大概5克，用来增加底味。
食用油适量，主要用来防止粘连。准备碱水溶液时，先把碱水倒入碗中，加入少量温水搅拌均匀，再加入盐充分混合。这一步很关键，千万别直接把干碱粉倒入面粉中，否则很难搅拌均匀，还容易让面条发苦。我习惯先将碱水化开，这样揉面时更容易控制面团的软硬度。接着把面粉倒入大盆，中间挖个坑，把调好的碱水蛋液放入其中。
开始揉面吧！这一步有点累，刚开始面团肯定很硬，别急，咱们慢慢来。像洗衣服一样，把面粉和水完全融合。如果觉得太干，可以再滴几滴水；如果太粘手，就撒点干面粉。揉到面团表面光滑，不粘手为止。
揉面的时候大概需要10到15分钟，面团揉到位了会变得很有弹性。接下来是醒面这一步（特别重要哦），揉好的面团盖上保鲜膜饧一下，大概30分钟到1小时左右。这一步千万别省，主要是为了让面筋得到充分的舒展。我有时候忙起来会直接揉完就切，结果面条切得粗细不均，煮的时候有的已经熟了，有的还是硬芯。
面团醒好了之后，切起来特别方便，煮出来的口感也很均匀。第四步：擀面/压面。拿出面团，稍微揉一揉，排气一下。如果你家里有压面机，那就太棒了，直接压成薄片，再切成条就行。如果没有压面机，那就用擀面杖擀面。注意擀的时候要尽量均匀，不要太厚或太薄。
擀好面皮之后，撒上一层薄薄的干面粉，这样面条就不会粘在一起了。第五步是切面，把面皮折叠起来，切成你想要的宽度。竹升面通常切得很细，大概0.5到1毫米左右。切的时候要利索点，这样切出来的面才会整齐。切好后轻轻抖开，放在通风的地方晾一会儿，让表面稍微干一点，这样煮的时候不容易粘锅。
第六步：煮面（关键步骤）
烧一锅水，水要足够多，水开后再放面。竹升面煮的时间短，煮的时候不要盖锅盖。水开后放入面条，用筷子轻轻拨散。煮1到2分钟，当面条浮起来，颜色变深黄时，立即捞出。
煮多了面就软塌塌的没劲道了，捞出来过一下凉水会更爽滑。第七步是灵魂汤底，光有面不行还得有汤。我一般用鲜虾云吞面，汤底简单又经典，虾米泡发加点大地鱼粉或者虾皮粉，再加点猪骨汤或鸡汤。
把煮好的面捞进碗里，浇上热腾腾的汤，再放上几个鲜虾云吞，撒点葱花，哇，那味道，绝了！
- 碱水别加多：
- 我我觉得次做的时候手一抖，碱水加多了，结果煮出来的面有一股很重的苦味，怎么加糖都没用。所以大家一定要严格按照10克来，宁少勿多。
碱水加多了面会发黄发苦，加少了颜色不够好看，口感也不够劲道。
- 醒面不能省：
- 醒面是让面条劲道的秘密武器。如果时间紧，至少也要醒20分钟。揉面的时候要用力，多揉几次，面筋才够强，面条才不会断。
- 煮面水要大：*
- 竹升面表面很光滑，如果水太少，面条容易粘连在一起，而且容易煮成一锅糊糊。
水开后立即下锅，用大火快速煮制，这样做可以确保面条保持弹牙的口感。关于鸭蛋：如果家里有小孩或老人不喜欢鸭蛋的味道，完全可以用鸡蛋来替代。不过，如果你是重口味的吃货，强烈推荐尝试鸭蛋，它独特的蛋香绝对能让面条的味道提升一个档次。如果你做了太多面条吃不完，可以将其晾干后装入保鲜袋，然后放入冰箱冷冻保存。
吃的时候直接丢进开水里煮，跟新鲜做的一样快。其实做饭就是这样，看着面粉在手里
